紫薯火腿卷

Name: 紫薯火腿卷
Ingredients: 300克（300克-350克）中筋面粉; 含皮约300克（300克-350克）新鲜紫薯; 3克酵母; 10克-15克食用油; 适量水

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作者：怡柔为

很绵软的紫薯火腿卷，小朋友很爱吃，其实我吃着也觉得不错，所以也会经常在家做，尽管下厨房的各种紫薯馒头各种火腿卷已经有很多了，但是我还是想以自己的方式发一遍，毕竟每个人的讲述和做法都各有不同，希望对刚好想紫薯火腿卷的厨友们有点帮助😜 敲黑板～此配方是紫薯泥和的面团，不要放碱不要放小苏打，要不看到成品的你会欲哭无泪滴(´;︵;`)，紫薯含花青素遇到碱性会变成脏绿色（犹如此表情包🤮）话说我做面食基本不放碱和小苏打，一直都只放酵母，也发的很好😍，其实只要面团不要发酵过度完全不用碱和小苏打，小苏打和碱是为了中和面团发酵过度产生的酸，还有就是用面肥发的面团要放点小苏打或碱，如果非放碱和小苏打的厨友，建议还是选一个不含紫薯的配方吧😸 关于用什么面粉，我家一直吃的五得利六星，不过这款馒头大家用任何品牌中筋、高筋面粉都行，不要用低筋面粉（因为已经含很大量的紫薯了，用低筋容易裂）。关于用什么酵母，因为我经常做面包，所以就通用了耐高糖酵母，大家随便什么酵母都行。关于要不要放泡打粉或其他什么～～我做包子馒头从来不放这些，就像我上面说的，小苏打和碱都不放😅～一直都只放酵母～😂

用料

紫薯火腿卷的做法步骤

步骤 1

①准备300克左右生紫薯洗净去皮后蒸熟蒸软。 ②蒸熟放凉后用少量的水+熟紫薯用料理机打成泥，多打几遍，打成很细腻的紫薯泥，犹如上面视频里的紫薯泥，细腻水少就行。【搅打紫薯泥的水量刚好可以转动机器就行，不用太多，如果不打细腻，做出来的馒头就不光滑，所以尽量的细腻】

步骤 2

①打好的紫薯泥再用厨房小称称一下，我这里去掉小碗的重量差不多有310克的泥，所以准备300克面粉，就是说大家紫薯泥和面粉比例大约为1：1就行。 ②按100克面粉配酵母1克走，300克面粉配3克酵母。【尽管在家我做习惯了基本不称材料，都是直接抓取也能差不离，但是写食谱我希望精确一点让大家看得更明白】

步骤 3

①酵母混合一点点凉水或温水拌进紫薯泥里备用。 ②准备一个揉面盆，先倒面粉，再放紫薯泥搅拌成絮状后直接上手揉，想要漂亮无麻子的成品，一定要揉均匀，揉光滑。

步骤 4

因为每个人的面粉和紫薯泥含水量不同，所以如果大家揉面揉到成团以后，如出现以下两种情况～ ①觉得面团太湿，可以每次啄面的方式加面粉，边加边揉，加到干湿刚好为止，不要用倒的，我怕你倒多了，面团又干了😂（上右图） ②觉得面团较硬偏干，那就用手掌沾水的方式加水，边加边揉，同样不可以用倒的，把握不准就会一下子倒多了😀（上左图）

步骤 5

揉面最好是在案板上操作，用手掌去感觉面团的软硬，边揉边调整干湿度，很快就能揉出光滑完美的面团。面团揉光滑后准备一个大碗，把揉好的面团放入大碗内发酵。 ①如果是室温自然发酵，要再用手粘一点点点水涂抹在面团表面，然后盖一块湿毛巾放温暖处发酵。 ②如果是放温水锅里发酵，抹水这一步可省略因为温水锅里湿度已经足够了。

步骤 6

发酵好的面团是原来的1.5~2.0倍大，用手指在面团中间戳一个小洞，面团不塌陷不回缩，且里面呈蜂窝状就是发酵好了，切记不要发酵过头了，发酵过头的面会发酸。

步骤 7

发酵好的面团，我们拿出排气。这里排气就不放干面粉了，放10～15克猪油（植物油也行），然后又开始揉面，一定要多揉～

步骤 8

彻底排气后的面团，切口无明显气孔，而且非常柔软，手摸着感觉就像耳垂一样，这样做出来的馒头是光滑绵软的。

步骤 9

①排气后的面团我们再次称一下，称完后平均分成40～50克左右的一个小面挤子。我平均分了16个。 ②切好的面挤先留三个放案板，其他的面挤子暂时放碗里用湿布盖起来防止干皮。

步骤 10

分完面挤子，我们准备火腿肠了，我是每个面团卷半根火腿肠，一根火腿肠对半切开做两个火腿卷。【粗细我都卷过，没毛病，但是也不能太粗】😂

步骤 11

现在开始搓面条，关于每个面条应该搓多长，看到我视频上面的擀面杖了吧，就是市面上最普通的擀面杖，长度约28厘米，我们每个面条都搓约1.5个擀面杖长短就行。就是搓一个擀面杖的长度再加半个擀面杖的长度就OK了。边搓边拿擀面杖测量一下，大概差不多就行。

步骤 12

关于如何卷面，我做了一个详细的步骤，大家可以按视频操作。面团搓好后，直接卷上去就行，不要拉扯，要不会粗细不均匀。最后一步是收口捏紧，收口处朝下。

步骤 13

全部火腿卷做完以后，火腿卷移到蒸锅里准备第二次的发酵工作，现在天气暖和蒸锅里我放的是冷水。 ①关于蒸馒头包子如何防粘，你可以用防粘油纸，或者篦子上抹油，我习惯抹油，你随意。 ②关于为什么馒头包子有人做一次发酵有人做二次发酵。我习惯两次发酵的，成品能更稳定更绵软。只是有人做造型卡通面食怕二次发酵后整形不美，所以做一次发酵的多。

步骤 14

①全部火腿卷摆放完后，用一个小喷壶，在火腿卷上再喷一层非常细腻的水雾，就是说这个水雾很快就能化开的薄薄一层就好。 ②喷完水雾以后盖上盖子室温自然发酵。想要好吃又松软的馒头就是要多注意一下细枝末节的。 ③关于发酵时间，春夏秋冬温度都不一样的，所以无法精确设定。天热可能20～30分钟就发酵好了，冬天可能2～3小时才发酵好，所以天热时候要多留意面团的变法，别发酵过度。冬天可借助温水发酵更快。

步骤 15

如何判断面团是否发酵好了？ ①我们用一根牙签，轻轻按压一下馒头生胚，按下去后又能很快回弹就基本差不多可以上锅蒸了。 ②按下去不回弹就需要再等等。【我视频上的就是发酵好了的，因为我是冷水上锅，一会热水上汽前还会再发酵一会，所以这个程度就可以了】

步骤 16

上锅蒸时又要注意了！！！，一般不锈钢蒸锅锅盖都会有一两个排气孔，有的在侧面有的在顶部，这个排气孔一定要用湿毛巾堵住了。蒸馒头包子是不能漏气的，我们常说的偶尔出现一个两个的死面馒头，其实跟水滴没关系，而是锅子漏气了。

步骤 17

①上灶开中大火，等上蒸汽后等十分钟关火，再焖三分钟。 ②主意！！！～焖完三分钟后先拿掉湿布，蒸汽从排气孔一下子跑完后，我们再快准狠开锅，完美～不回缩～不死面～无麻子。

步骤 18

这是我彻底放凉后的馒头，我给大家捏一捏～～～～凉透也能超软，其实全程下来大家肯定会发现我的视频生硬而且发暗，是的，第一我这里阴天光线很差，第二我的手机像素自带一层蒙版一样的色温，所以视频颜色有些失真。

步骤 19

关于家里馒头做多了如何保存？ ①准备一个干净的食品袋，把彻底凉透后的馒头放保鲜袋扎紧口袋。 ②打算两天内吃完就放冰箱保鲜层即可（平时放鸡蛋的那一层），想吃再复蒸十分钟，就跟刚做出来的馒头一样松软。 ③近期不打算再吃了，扎紧口袋就放冰箱冷冻层（放速冻饺子的那一层，可以放很久，不过我最长两周就会吃完），冷冻馒头想吃之前提前取出回温后同样复蒸十分钟，又是一锅新鲜的馒头出炉了。

步骤 20