点豆花儿

作者： 最爱草莓啦

豆花儿是我们四川人比较爱吃的，由于制作相对麻烦一点。一般一家推豆花都会叫上亲戚朋友一起享用。所以会点豆花，点一锅巴适的豆花也是四川媳妇的评价标准之一（当然那是我妈那个年代！哈哈哈哈，现在谁敢评价四川媳妇？！👻）

用料

• 黄豆 300克（提前5-6小时泡好）
• 石膏 8g
• 清油 约2勺（用于消泡）

点豆花儿的做法步骤

步骤 1

清洗泡好的黄豆，加水把它打碎（我用的是弟弟的辅食料理棒分批打的，找一个大锅装。水量其实不必纠结，因为后面煮的时候还要加）开火煮开。我们本地点豆花是带渣煮再过滤的，据说这样能更大限度的让它出浆因为煮的时候是带渣煮，必须要不停搅拌，以免糊底，快开的时候会有很多泡沫，要调小火，✍泡泡上来要赶紧加点清油会消去很多泡沫，小火慢慢熬，并加水降温。来回4-5次，煮开7-8分钟。

步骤 2

熬好关火,稍微静置一会儿。找一块细密一点点布铺在有洞的不锈钢盆，盆下再垫一个大的不锈钢盆，锅里豆浆糊稍冷一点就先瓦上面部分过滤，注意⚠️非常烫，小心！差不多不漏了把布扎起来，上面再压个盆，一挤又会有好多豆浆出来。然后清洗白布，然后继续…直到全部过滤完成。

步骤 3

点豆花：我们用的石膏（300g黄豆大约8g石膏可以用白醋、鸡蛋点。）将过滤好的豆浆倒入炒菜的锅里用小火加热到大约80度，用瓢将石膏水少量多次轻轻加入豆浆，慢慢就出来豆花了

步骤 4

关火大约2分钟用细一点也的滤网轻轻往下压豆花并隔着网网把多的豆角水舀出来，再静置10分钟。这个时候可以准备沾水哈。调一个豆瓣酱碟子是我们传统吃法，现在还可以红油辣酱的，老干妈豆豉的，不管什么的都必须加葱花，一碗豆花儿的灵魂就是碟子！好吧！

步骤 5

最后再开火煮一下（会老点）划成一块块的就可以出锅了……

步骤 6

出锅

步骤 7

上桌

步骤 8

如果吃不完也可以将就装进布压实做成豆腐

点豆花儿的小贴士

1.泡黄豆，5-8个小时（我们是午饭后泡） 2.由于打出来的生豆浆有很多白泡泡，要用大约两勺油来减少泡泡，煮的时候要准备清水，就像煮饺子差不多，看到冒起来了就要加一点水让它消下去，一定要边搅边加水。这样来回4-5次，让豆浆煮开大约7-8分钟） 3过滤豆渣：煮好的豆浆超级烫，找一块大点的布铺在洗菜的不锈钢漏盆上，将煮好的豆浆到上去，再把布口子扎劲用个碗在上面一压豆浆就过滤出来了。 4. 点豆花：我们用的石膏（300g黄豆大约8g石膏可以用白醋、鸡蛋点。）将过滤好的豆浆倒入炒菜的锅里用小火加热到大约80度，用瓢将石膏水少量多次轻轻加入豆浆，慢慢就出来豆花了 5.关火大约2分钟用细一点也的滤网轻轻往下压豆花并隔着网网把多的豆角水舀出来，再静置10分钟。这个时候可以准备沾水哈。最后再开火煮一下（会老点）划成一块块的就可以出锅了…… 是不是贼杀时间？！

菜谱创建时间：2020-04-08 13:04:45