南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维

作者： 机器烧爱铜锣喵

我菜谱里南瓜全麦包只有一个，是100%全麦并且是南瓜量超级大，和面粉1：1的比例，所以成品比较粗糙，有很重的纤维感（http://www.xiachufang.com/recipe/104144626/，这次的南瓜全麦热狗包用了50%的全麦并且用了50%的南瓜，口感更松软更柔和，亲们可以根据自己的喜好选择配方 这次我又使用了新全麦粉，是在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字，叫埃德蒙特。但是手感出奇的好，我还挺喜欢的，后面会多用几次实验下更新在全麦测评里 下面的配方只做了4个普通大小的热狗包，请根据自己的模具或喜好来分割重量，没有模具就是揉圆或者整形成橄榄型，放烤盘上也没问题，没有很苛刻的要求哈 做之前看看小贴士哈，需要注意的还挺多的

用料

• 全麦粉 120g
• 高粉 120g
• 生南瓜（去皮去瓤称重） 120g
• 鲜酵母（或干酵母） 7g（2.5g）
• 白砂糖 5g
• 盐 2.5g
• 奶粉 15g
• 水 120g

南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤

步骤 1

这次我又使用了新的全麦粉，是我在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字，叫埃德蒙特全麦黑麦粉。这个品牌的粉没有分全麦粉和黑麦粉，是把他们合并了

步骤 2

首先准备南瓜。去皮去瓤的南瓜切片称重120g

步骤 3

放在盘中微波炉高火3-5分钟，用叉子戳成泥凉透备用

步骤 4

全麦粉120g+水100g混合均匀即可，冰箱冷藏一会（时间没限制）。这样用掉了100g水，那么主面团就剩余20g了哇～ 这个步骤比较适用粗麸皮的全麦粉，嫌麻烦的可以忽略这个步骤

步骤 5

放入全部材料，注意预留一部分水量来调节面团的干湿度

步骤 6

我用的是面包机的揉面程序

步骤 7

到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好14分钟

步骤 8

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 9

把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 10

我家里大概23度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了90分钟

步骤 11

案板上倒扣出面团

步骤 12

面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个热狗包。一共450g，每个约112g

步骤 13

分割后面团揉圆

步骤 14

盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

步骤 15

松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

步骤 16

擀开呈椭圆形

步骤 17

然后面团翻面横着放，并压薄底边

步骤 18

由上至下卷起

步骤 19

收紧收口

步骤 20

接缝冲下放入模具中，这样就塑形好了哈

步骤 21

按照同样的方法，将面团都塑形完成并放入模具中

步骤 22

现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大

步骤 23

放入预热好的烤箱中，上火180度下火180度 烤18-20分钟（记得要提前预热，预热10分钟

步骤 24

烤好后马上脱模

步骤 25

三明治走起~~ 我准备了鸡蛋、番茄、芝士片和洋白菜

步骤 26

按照自己的方法处理

步骤 27

加了好多好多的菜

步骤 28

吃吧

南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的小贴士

1.南瓜是去皮去瓤后称重计算的 2.南瓜的含水量不算小，会影响面团吸水性。要作为湿性食材来考虑，严格控制水量，预留水量慢慢调节 3.我使用的是鲜酵母，并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定 4.在配方中加入了奶粉，其实主要是为了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成团，所以奶粉和面粉混合一下再倒液体

菜谱创建时间：2020-04-08 12:57:58