葱香芝士辫子包（三股）

作者： 米唐麻麻手工厨房

分享三股辫子包编法。我里面没加馅料，喜欢加馅料的宝宝们直接在擀长之后加馅料，再包裹起来搓长即可。 分量：4个

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 炼乳 20克
• 盐 2克
• 酵母 3克（夏天2克）
• 蛋液 25克
• 水或者牛奶 90克（根据各种面粉吸水性不同自行调整）
• 黄油 15克
• 辅料
• 芝士碎 适量
• 黑芝麻 适量
• 葱碎 适量
• 蛋液（刷表面） 适量

葱香芝士辫子包（三股）的做法步骤

步骤 1

将面团材料中，黄油之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

步骤 2

中高速档是要可以将面团甩出去的档，才能形成面筋。

步骤 3

面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

步骤 4

一阶段也是能出膜的

步骤 5

至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

步骤 6

将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

步骤 7

开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。不能直接开中大档揉，会把分割的面团打烂。

步骤 8

开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况，面包面团不能打过了。

步骤 9

至裂口边缘光滑出膜。常规面包对于出膜和裂口没有那么高要求，有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司。

步骤 10

揉好的面团可以拉得很长

步骤 11

将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。

步骤 12

容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

步骤 13

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

步骤 14

判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。

步骤 15

分割面团，分成四份，每份大概85克左右。

步骤 16

再将每个大面团分割成3个小面团，每个大概28克左右。搓圆，松弛15分钟。

步骤 17

取一个小面团，用擀面杖擀成牛舌状，长度大概是擀面杖的一半，翻面。

步骤 18

将面片卷起，想加馅料的，这个时候可以加馅料进去裹起来。

步骤 19

接口处捏紧，类似长橄榄形。

步骤 20

将上述面条搓长

步骤 21

将另外2个小面团按照上述方法搓成长条

步骤 22

按照视频中方法将其变成麻花状，从中间开始编，上半部和下半部方法一样。

步骤 23

放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。

步骤 24

发酵完成，预热烤箱，表面刷蛋液，撒上芝士碎、黑芝麻、葱碎等。上火165度，下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候注意上色情况，我大概是在10分钟左右加盖锡纸的。具体根据你自己的烤箱情况设定温度哦

步骤 25

出炉啦

步骤 26

辫子包视频

葱香芝士辫子包（三股）的小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。 2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。

菜谱创建时间：2020-04-08 07:14:54