高营养美味的香蕉吐司（面包机和面）

作者： 林小胖他妈

昨天成功的做了牛奶吐司，因为太好吃了，太软了，所以今天搞搞香蕉口味滴（因为香蕉都黑了）但是这时候的香蕉甜度是最好的！！ 敲黑板❗❗❗❗面包机和面也好，厨师机和面也好，一定要保证液体是冷藏状态，防止搅拌过程中机器的自热温度导致面团提前发酵，后面就口感，发酵状态都受影响了！！！ ❗❗❗❗今天临时决定的，所以我直接把面包桶放到冰箱冷藏，搅拌棒冷冻，大概半个小时，开始行动。其实如果不是怕香蕉泥变黑，做普通牛奶吐司面包，可以面包桶液体加完了直接扔冰箱冰一个小时，那面团温度更完美！ 总之，有人说发🉐不好，有人说揉得不好，做面包还是需要耐心，我是个脾气急躁的人，这个疫情期间最解压！ 液体做普通面包，和面粉比例大概300克左右的粉，配150-170左右的液体，面粉可能吸水不一样，所以，一定一定预留！！！ 液体可以随意，各种果汁，奶，鸡蛋其实都可以，只要比例OK，自己想吃啥就可以DIY啥，不用如此千篇一律！ 对于新人来说，和面很重要，面团温度很重要，一发不要发酵过头很重要，二发一定不粘手，轻飘飘的很重要，这几个地方注意了，成功就会80%以上了，剩下的就是自己家烤箱的小脾气了！

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 25克
• 香蕉泥（冷藏） 2根
• 炼乳（冷藏） 1勺
• 蜂蜜（冷藏） 1勺
• 糖（根据自己口味） 20克-30克
• 鲜酵母（或干酵母） 10克（3.5克干酵母）
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 面包机搅拌棒 冷冻！！！
• 椰蓉（少于） 装饰表面，可有可无，我喜欢椰蓉香味
• 玉米油（或者牛奶） 少量，用于二发结束涂表面

高营养美味的香蕉吐司（面包机和面）的做法步骤

步骤 1

❗❗❗❗❗液体是冷藏滴❗❗❗❗❗ 除黄油和盐以外其他的都扔进面包机，15分钟加5分钟，因为液体量比较大，我又不喜欢手揉黏黏的感觉，就加了一丢丢揉面时间 香蕉压成泥，加入一勺炼乳，一勺蜂蜜，因为香蕉放的多，称量了一下200克左右，所以，炼乳，蜂蜜就没有称量，也没有加牛奶，奶粉和炼乳可以增加奶香味道，7788的液体一共将近300克

步骤 2

加黄油和盐之前揉成这样的粗膜

步骤 3

加入黄油和盐，面包机，我选的手套膜选项，木有的可以就普通和面程序，大概需要20-30分钟，因为液体量比较大，中间我拿出来稍微手揉了几下，跟搓衣服一样，跟下厨房的大师们学的，这样会加速和面时间，别着急，刚开始会比较粘，辅助刮板哦！直到面团不太粘手，扔回面包机，再来几分钟就差不多图片这样了！

步骤 4

这是刚开始手揉几分钟的状态！继续就可以，注意手法，千万，千万不要把面筋揉断了！！！！！！

步骤 5

面团搞定，开始一次发酵，面团温度合格，必须保证26度以下！！！！！

步骤 6

这是揉面中的面团温度，做吐司也好，面包也好，还是搞个温度计比较好使！！！

步骤 7

一次发酵结束，室温大概1个多小时，分成三个面团松弛

步骤 8

称量后因为香蕉搞怪，我又把面团重新分割，三个吐司面团150克左右一个，剩余的我分成了几个40克左右的面剂放到买的小吐司模具里，加的肉松啊，蔓越莓啊，巧克力啊随心意，木有写到材料，因为临时起意，但是看起来真的是萌萌哒，这个发酵肯定比那个快，所以分开烤两次，OK的！

步骤 9

因为面团太软了，也忽略我确实手残不太会整形到完美，能吃是福，哈哈哈哈😃😃 二次发酵开始咯，我家烤箱木有发酵，所以蒸箱40度发酵，有发酵的烤箱还是35-37度，放杯温水保证湿度会更好！等待吧，小的模具大概得30分钟，吐司需要8分满，自己看时间，我的吐司每次大概回发酵50-70分钟，发酵程度随时观察，看到面团变大1.5-2倍，用手碰不粘手而且马上回弹就是发酵好了！

步骤 10

第一锅迷你滴40克一个的小包包发酵结束，吐司状的我刷黄油撒了点椰蓉，十字刀的是巧克力包，撒的全麦粉！ 当你倒腾这一切的时候，预热烤箱是最完美的选择！ 170度，中层，上下火20分钟，中间上色后加盖锡纸，记得哦！

步骤 11

可爱的宝宝们开始长高高咯😉😉😉

步骤 12

哇塞，浓浓滴香蕉椰蓉的香味，你咋能抗拒！ 我有点担心回缩，所以偷偷加了几分钟，事实证明我多虑了，20分钟应该刚刚好，多加的几分钟下面，和底面上色有点点深，但是，口感真的是。。。你们自己做吧！

步骤 13

试验成功，香蕉味道很好，其实大家下次可以就一个香蕉，我的奶味被香蕉完全盖过！！！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈谁叫家里黑皮香蕉消耗不了了😉😉😉

步骤 14

将近一个多小时时间，发酵8分满，涂上玉米油，撒上椰蓉，送入烤箱 预热180度，然后170度考20分钟，再150度考20分钟，看自家烤箱脾气！！！！！！ 失败的经验告诉我，新手一定吐司不能低于40分钟！

步骤 15

哎，发攻略过程中，太认真了，上色有点快，没注意，补的锡纸，应该成品上盖会比较丑😓😓😓😓

高营养美味的香蕉吐司（面包机和面）的小贴士

✓ 这个方子是因为临时的香蕉变黑造成的突发奇想，口感很软，但是，制作过程中，面团很软很软，实在感觉不成型的妈妈们，可以中途静止20-30分钟，让面团冷静冷静，这样帮助面筋的形成，也会后期揉面好揉得多，温柔点，不要太粗鲁！ ✓ ❗❗❗❗因为香蕉，炼乳，蜂蜜都是甜度很高的，所以，不爱吃太甜的，可以不加糖，或者少加，不许说因为我的方子很甜！！！我也是试一试，确实甜得香哦！！！ 自己调整！ ✓本人觉得1跟香蕉，加牛奶，保证液体160-180下次这样应该奶香➕香蕉香哦！ ✓鲜酵母可以大大缩短发酵时间，但是保质期一个多月，可以买了之后小包装袋，分装冷冻，我每次也不是提前软化，就10克一袋，一次一包，对应300克左右粉量 ✓ 此方子针对450土司盒会多，但是因为香蕉原因，如果只想做一个，自己算比例吧，粉量保证250-270左右，剩余是液体，450吐司盒正好，对我这种急脾气的人，其实300克面粉，胡乱弄些DIY挺好的！

菜谱创建时间：2020-04-08 04:20:26