除盐和黄油,其他食材放入主锅,30秒/速度3慢慢拧到6; 再放入盐3克,点开揉面键,启动4分钟揉面模式; 再放入室温软化的黄油15克,启动4分钟揉面模式;
倒出揉好的面团,轻摔成圆形面团,放入干净盆中,覆盖保鲜膜待发酵两倍大。 发酵过程中开始做酥皮部分 黄油室温软化加入白砂糖,用软刮刀或者带着PVC手套按压至均匀状态。一次性加入蛋液,继续用软刮刀或者带着PVC手套按压至均匀状态
一次性加入低筋面粉和奶粉,继续用软刮刀或者带着PVC手套按压至均匀状态,做好的酥皮包好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。
发酵好的面团轻揉排气,平均切分为六份面团,并轻揉成圆形面团,覆盖保鲜膜松弛10分钟
冷藏半小时以上的酥皮同样平均切分成14份,并轻揉成圆形,不用覆盖保鲜膜
预热烤箱170℃; 撕出一张长方形的保鲜膜,将一个酥皮圆团放在保鲜膜上半部分,对折保鲜膜,按压酥皮后用擀面杖擀至圆形,大概能覆盖面团大部分面积即可。撕开保鲜膜一面,将面团光滑一面贴住酥皮,反转在手中,慢慢撕掉另一面保鲜膜,轻轻按压酥皮与面团的接合处。酥皮盖住面团大部分面积,接合处按压紧实。
酥皮表面轻轻刷一层蛋黄液,用牙签或者圆弧形刮刀板轻压出菱形花纹,不用覆盖保鲜膜,待发酵两倍大,入烤箱烤制170℃ 20分钟左右。