菠萝包

作者： Sunnysyq

用料

• 高筋面粉 240克
• 酵母 3克
• 全蛋液 20g
• 牛奶 50克
• 水 80克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 酥皮：
• 黄油 40克
• 白砂糖 30克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 剩余少许蛋液最后刷酥皮用

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，其他食材放入主锅，30秒/速度3慢慢拧到6； 再放入盐3克，点开揉面键，启动4分钟揉面模式； 再放入室温软化的黄油15克，启动4分钟揉面模式；

步骤 2

倒出揉好的面团，轻摔成圆形面团，放入干净盆中，覆盖保鲜膜待发酵两倍大。 发酵过程中开始做酥皮部分 黄油室温软化加入白砂糖，用软刮刀或者带着PVC手套按压至均匀状态。一次性加入蛋液，继续用软刮刀或者带着PVC手套按压至均匀状态

步骤 3

一次性加入低筋面粉和奶粉，继续用软刮刀或者带着PVC手套按压至均匀状态，做好的酥皮包好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 4

发酵好的面团轻揉排气，平均切分为六份面团，并轻揉成圆形面团，覆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

冷藏半小时以上的酥皮同样平均切分成14份，并轻揉成圆形，不用覆盖保鲜膜

步骤 6

预热烤箱170℃； 撕出一张长方形的保鲜膜，将一个酥皮圆团放在保鲜膜上半部分，对折保鲜膜，按压酥皮后用擀面杖擀至圆形，大概能覆盖面团大部分面积即可。撕开保鲜膜一面，将面团光滑一面贴住酥皮，反转在手中，慢慢撕掉另一面保鲜膜，轻轻按压酥皮与面团的接合处。酥皮盖住面团大部分面积，接合处按压紧实。

步骤 7

酥皮表面轻轻刷一层蛋黄液，用牙签或者圆弧形刮刀板轻压出菱形花纹，不用覆盖保鲜膜，待发酵两倍大，入烤箱烤制170℃ 20分钟左右。

菜谱创建时间：2020-04-08 00:26:34