贝果自由

作者： Rui吃吃练练

贝果真的是刷脂期想吃面包的第一选择。 入手厨师机以来就开始刷贝果，一路艰辛。 自己记一下方子用。

用料

• 高筋面粉 260克
• 冷水 140克
• 细砂糖 5克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 5克

贝果自由的做法步骤

步骤 1

抹茶奶茶全麦贝果。 50全麦粉50冷水1酵母冷藏发酵一夜。200高粉，1抹茶奶茶1伊藤园抹茶粉90冷水3盐3.5黄油4酵母。

步骤 2

咖啡贝果。直接加了现磨咖啡，苦味较重咖啡味不浓，感觉现磨颗粒可以更细，再加一份浓度的咖啡液比较合适。

步骤 3

原味贝果

步骤 4

全麦贝果。200高粉50全麦粉。

步骤 5

芝麻核桃全麦贝果。100高粉100水1酵母过夜酵种。150全麦粉，30芝麻核桃粉，40牛奶，5代糖，3盐，4酵母，3有盐黄油。这次没有一发，面团光滑分切后松弛了半小时，整形发酵烫皮烘烤，感觉略硬核。用了代糖也吃不出甜，应该也影响了发酵。

步骤 6

咖啡全麦贝果。50全麦粉50水1酵母冷藏过夜。240高粉120牛奶45全麦粉3盐3.5黄油4酵母4三顿半咖啡粉5代糖。正常揉面后一发，整形后二发，很好吃。咖啡味闻着香吃起来味道不重，还能多一点咖啡。

步骤 7

抹茶奶茶全麦贝果

步骤 8

咖啡奇亚籽全麦贝果

步骤 9

咖啡乳清全麦贝果，用了冻干咖啡粉8克加60牛奶+100乳清。

菜谱创建时间：2020-04-08 00:21:35