粤式焗鲍鱼

作者： 卖海鲜的厨娘

东山，鲍鱼的发源地。北上的鲍鱼都是从东山采购鲍鱼苗进而养殖。 鲍鱼分外海吊养鲍，属于半野生，壳上面微生物比较多，池养鲍鱼，颗比较干净。 由于养殖环境不一样。外海吊养鲍鱼比池养更鲜甜，肉质更Q弹 最近外海吊养鲍鱼价格不错，可以焗鲍，煲鲍鱼汤等。 焗鲍的规格用12-14颗一斤的，不仅入口方便一次一口，而且入味好。

用料

• 鲍鱼 12只
• 蚝油 1勺
• 糖 3克
• 洋葱 半个
• 白芝麻仁 少量
• 香菜含茎 3根
• 全葱 3根
• 淀粉 1勺
• 辣椒 3根
• 鸡精 少量
• 醋 几滴
• 生抽 1勺

粤式焗鲍鱼的做法步骤

步骤 1

洗净鲍鱼，不用取内脏，不用去壳。 鲍鱼杀青方式:冷水下锅，鲍鱼放下去。水开就可取出鲍鱼。这样鲍鱼肉不会缩。 另取锅: 猪油开焗（焗法都得用明油）没有猪油，鸡油也可以。排除罐装油。 先加猪油，过下洋葱，出香味了。转小火，放入鲍鱼，生抽，蚝油，糖，醋，白芝麻仁，再加入水淹没鲍鱼。 中火，待水开，再放入香菜，葱，辣椒。转文火，盖上锅盖慢慢焗。 焗时间约30到40分钟，注意看下锅里水份情况

步骤 2

开盖，沥下汤汁。把葱，香菜，洋葱沥出来，剩下汤汁勾芡。

步骤 3

倒入淀粉水勾芡。

步骤 4

将鲍鱼摆拍，淋入酱汁即可。 只要再加个西兰花，摆个鲍鱼捞饭，也很不错喔。

步骤 5

鲍鱼捞饭，你也可以的。

粤式焗鲍鱼的小贴士

大鲍鱼就改刀划花下，更能入味。 精华已在步骤里。 调料像排骨酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱。都可以换口味操作。 中式餐饮在咸淡方面都是按个人口味微调，自由发挥! 东山鲍鱼原材料4月9号上淘宝店铺! 手机淘宝直搜3866663。 东山海味多海产店

菜谱创建时间：2020-04-08 00:15:50