1.250g水加入1g盐，搅拌均匀，加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜，醒发1小时。 2.大碗内倒入清水，面团放入，戴好一次性手套，揉捏抓按，把淀粉洗出来，淀粉很浓稠时，把洗面的水倒入干净的大盆中，加入清水继续洗，大概洗个三四大碗，洗至水比较清澈，最后几碗洗面水无需加入到盆中了，仅仅为了洗干净面筋。洗面水静置4个小时以上。 3.面筋加入泡打粉，拉扯，让泡打粉和面筋混合均匀。然后把面筋尽量扯平，铺在盘中，蒸熟。上汽后蒸20分钟。 4.洗面水已经分层了，将上层水倒入另一个盆中，尽量的倒出清水。将下层淀粉糊搅拌均匀。

步骤 2

锅内加入水，烧开，放入一个合适的慕斯圈

步骤 3

披萨盘刷一层油，倒入一勺面粉糊，放入沸水中，盖上盖子，中途别打开，计时1分钟。

步骤 4

打开盖子，有明显的大气泡，就是熟了的标志。转移至盛有凉水的盆中，等10秒，把凉皮轻轻拿下来放入盘中，刷一层薄薄的熟油防粘。

步骤 5

依次做好，每做一个刷一层熟油、防粘。

步骤 6

调凉皮： 1.黄瓜、胡萝卜切丝，面筋切块，凉皮切条 2.蒜擂蒜泥，加入一点凉白开，做蒜泥水 3.麻汁加入一点凉白开，混合成流动状 4.制作简易油泼辣子，3勺油，烧至冒青烟，关火，凉一下，加入白芝麻，加入2勺辣椒面，加入1勺香醋，搞定👌 5制作酱汁，找一个小碗，加入蒜泥水、稀释的麻汁、生抽、香醋、白糖混合均匀，尝一下味道，缺啥补啥。

步骤 7

凉皮、面筋、黄瓜、胡萝卜、酱汁、油泼辣子码好！

步骤 8

拌匀即可。

不会失败的凉皮！的小贴士

1.洗面的过程，面筋会先逐渐散开，后来又成团。 2.蒸第一张面皮时，主要有两个目的： ▪️磨合一下凉皮的厚度，不要太厚，薄一点更筋道。 ▪️看一下面糊水稠度是否合适：第一种：很容易裂，说明太干，把滤出来的水再加一点进去。第二种：很粘，说明太稀，这就比较难办，所以滤水的时候尽量要滤出来，宁愿干一点，别太稀了。这时候加一点玉米淀粉试试吧。

菜谱创建时间：2020-04-07 23:28:16

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