柠檬派

作者： Ka_Fai

这个柠檬塔只烤派皮，柠檬酱不用烤。最大特色是派面上的糖渍柠檬。柠檬味非常浓郁。我给这个柠檬派99分（当然是💯分满分的标准）。

用料

• 批皮：
• 面粉 200克
• 牛油 100克
• 盐 1克
• 糖 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 10克
• 柠檬酱：
• 砂糖 130克
• 水 150克
• 柠檬汁（2-3个，看大小和汁水量） 100ml
• 玉米淀粉（令柠檬酱稠一点，不会流动，不妨也可） 10克
• 鸡蛋 3个
• 无盐牛油 100克
• 糖渍柠檬：
• 柠檬 1个
• 砂糖 50克
• 柠檬皮屑（最后铺面） 1个

柠檬派的做法步骤

步骤 1

第一步做糖渍柠檬。柠檬切薄片，加沙糖及一汤匙水小火煮到汤水变浓稠。大概20分钟。放凉。这些柠檬片是最后放在派面上的。

步骤 2

第二步做派皮。牛油切成小丁，室温软化就可以了，千万不能让牛油融化。把所有派皮料放入大碗里用手混合均匀。

步骤 3

用手混合肯会沾到满手都是。这无可避免。

步骤 4

把混合好的粉团捏成一个球，然后放入冰箱30到60分钟，让粉团变硬一点容易压成一片。

步骤 5

从冰箱拿出粉团压成2到3mm的薄片。

步骤 6

这个烤盘18厘米直径，4厘米高。

步骤 7

派皮压在烤盘内边上。

步骤 8

拿掉烤盘外的派皮，同时在烤盘底的派皮刺洞，以避免烤的时候派皮拱起。放入烤箱180C上下火烤20-25分钟。

步骤 9

我烤好的派皮放凉后有点收缩。

步骤 10

预备好材料煮柠檬酱。

步骤 11

我先用水把糖煮溶，放凉后才放蛋液及柠檬汁开小火慢煮。牛油暂时不放。

步骤 12

煮柠檬酱时要不断搅动以免蛋液成块。煮到浓稠后放牛油搅拌到完全溶进柠檬酱中。

步骤 13

柠檬酱热的时候还是比较流质的，凉了会很好浓稠一点。

步骤 14

把变和暖的柠檬酱倾倒进派皮中。

步骤 15

柠檬派这样也很漂亮，但加上糖渍柠檬更添风味，不可不试。

步骤 16

加上糖渍柠檬，再撒柠檬皮屑。这样柠檬派看上去高档很多。😋 放入冰箱冷藏一夜后柠檬酱会更凝固。

步骤 17

柠檬派可以切件奉客了。

菜谱创建时间：2020-04-07 23:14:16