春天的一碗腌笃鲜

作者： 饭基

属于春天的一道时令菜，把蔬菜和排骨的香气一碗吃下肚！简单的食材做出鲜美的汤汁，春季必吃！

用料

• 春笋 2根
• 新鲜猪小排 350克
• 金华火腿 2-3片
• 姜片 5片
• 小葱 2根
• 盐 适量
• 料酒 适量

春天的一碗腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

金华火腿切片或者条状都可以，排骨洗净，两样东西冷水下锅，加小葱结和姜片三片，大火烧开后，加入适量料酒去腥，继续煮大概5-8分钟后涮干净浮沫把排骨和火腿捡出来。

步骤 2

笋剥净，根部附近硬壳削掉后切滚刀块，开水加一勺盐，把笋下锅汆烫5-8分钟，去除涩味后，捞出过凉备用

步骤 3

汤锅坐一锅开水（喜欢喝汤可以多加水，用淘米水的话可以熬出带谷物香气的乳白色汤），加入两片姜片，水开后将汆过的排骨和精华火腿放入，中小火焖30-40分钟

步骤 4

加入汆好的春笋，继续中火煮15分钟，关火前撇去浮沫，加入适量盐关火即可

春天的一碗腌笃鲜的小贴士

1、买回来的笋一定要当天或者次日就吃掉，不要放冰箱长时间储存，会失了鲜笋的味道。 2、笋和葱的味道不搭，煮汤这一步一定不要加葱，但可以放姜片和少许花雕酒，都不放也很好喝。 3、喜欢豆制品香气的也可以放豆皮结，下班没买到豆皮所以没放，豆皮打结后也需要稍汆一下水，关火前10分钟放就好，放早了容易煮碎就不好看了。 4、排骨可以用五花肉替代，一样需要和火腿片一起先汆水

菜谱创建时间：2020-04-07 22:23:43