家庭版妈咪做的糖醋排骨

作者： 落落oo

今天跟妈妈学了这道菜，记录下来。妈咪说，这道菜是外公教她的…呜呜呜是小时候的味道 进入正题～ 这道菜最难把握的地方是熬糖火候和时间！秘诀是！能早点就早点把排骨放下去，糖生一点还能吃…糊了…就没了…哈哈哈哈哈 ～食材不复杂，这样最能体现排骨原本的鲜美～

用料

• 排骨 1000克
• 白砂糖 100克左右
• 陈醋 淹没白糖
• 盐 少许
• 酱油 少许
• 水
• 食用油

家庭版妈咪做的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨砍成小块，最好用小排。洗净即可～

步骤 2

锅中倒油，油6成热左右（筷子周围微微冒泡）下排骨。

步骤 3

转小火，排骨尽量一块块下，也许是我的习惯问题哈哈哈哈

步骤 4

转中小火炸排骨，差不多熟了转中火，比较容易外焦里嫩。排骨炸熟之后盛出。

步骤 5

开始糖浆部分。白砂糖小半碗（我也不知道是不是100g…反正要多一点）

步骤 6

旋转倒醋法

步骤 7

醋没过糖。加少许酱油（上色），少许盐（提鲜），一点水，搅匀～一定要搅匀

步骤 8

锅中放少许油（忘了拍），油热倒入刚刚调匀的汁，碗底会剩下一点糖，再用白水把剩下的糖融一下，倒入锅中。

步骤 9

中小火熬糖，刚开始可以不搅拌。

步骤 10

冒泡之后顺着一个方向搅拌

步骤 11

继续搅拌

步骤 12

舀起来看一下，还是水状，还不行，继续搅拌

步骤 13

糖色开始变深，可以感受到变浓稠

步骤 14

继续旋风搅搅搅

步骤 15

这种成色差不多快好了！转小火！小火！

步骤 16

舀起来看已经出现一点糖浆状，不是之前那种液体了。这时候再搅几下就可以倒入排骨了（火候就那几秒，错过不再有，所以没来得及拍照😂）

步骤 17

倒入排骨。我倒进去的时候糖还有一点液体状，我就没关火，继续小火搅拌，让糖浆均匀挂在排骨上。

步骤 18

搅拌好了，可以看到勺子上已经是浆状了～关火装盘！

步骤 19

哈哈哈哈很成功 好吃！

家庭版妈咪做的糖醋排骨的小贴士

洗碗洗锅小贴士～～ 做完以后锅用水泡着，水烧开糖化了以后再洗锅。盘子用热水把糖化开再洗。

菜谱创建时间：2020-04-07 22:12:06