大理石纹双色戚风

作者： 赵小刀不叨叨

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 35克
• 玉米油 30g
• 细砂糖 40克
• 可可粉 5克
• 盐 1克
• 白醋 5滴
• 玉米淀粉 2克

大理石纹双色戚风的做法步骤

步骤 1

将所有材料低筋面粉55g，糖40g+2g玉米淀粉混合，可可粉5g+10g开水混合，称好。

步骤 2

牛奶35g和30g玉米油混合搅拌均匀。

步骤 3

筛入称好的低筋面粉

步骤 4

画z字搅拌至没有干粉。

步骤 5

蛋清和蛋黄分离，我一般用冷藏的鸡蛋。

步骤 6

蛋黄跟面糊搅拌均匀。我用的后蛋法，搅拌出来比较细腻，蛋黄糊里面没有加糖，不喜欢太甜，喜欢甜的可以加糖。

步骤 7

蛋清里面加入1g盐，调味用的，这样蛋糕吃起来不会傻甜。加入5滴白醋或者柠檬汁，帮助蛋白打发。

步骤 8

分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，淀粉可以帮助蛋白霜保持打发的状态。打发到接近干性发泡，如图。

步骤 9

分三次讲蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌法搅拌均匀。我是用蛋抽搅拌，最后用刮刀再搅拌几下，刮一下底儿和盆壁。

步骤 10

倒出一部分混合好的面糊，我是用了三分之一，也可以用一半，加入可可糊，搅拌均匀。

步骤 11

先倒面糊，再倒可可面糊，再倒面糊，再倒可可面糊……最后是这样。震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱，先165度烤25分钟，再155烤30分钟。我喜欢蓬松和干一点的口感，所以烤的时间长一些。

步骤 12

出炉震两下倒扣放凉，脱模，切成块。

菜谱创建时间：2020-04-07 19:53:28