红烧鸡爪

作者： 包包厨

喜欢红烧肉，红烧排骨，红烧猪脚的请往下看，配方通用

用料

• 鸡爪 20只
• 香叶 1片
• 八角1 个
• 冰糖 少量
• 姜 1片
• 生抽 三圈
• 蒜 2瓣
• 料酒 少许
• 干辣椒 5-6个

红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪泡水半小时，剪去指甲

步骤 2

焯水，下点料酒去腥

步骤 3

过下冷水，鸡爪皮会比较有弹性

步骤 4

锅内放一点油，下冰糖，我喜欢用这种黄冰糖，颜色会好看很多。比较大个，我只下两个，换成冰糖的话，大概7-8颗，这个量取决于你的鸡爪数量

步骤 5

小火炒至这种琥珀色。这里敲黑板：宁愿炒色不够，也千万不要炒过了，糊了

步骤 6

下入沥干水份的鸡爪，翻炒，尽量让糖色包裹住每个鸡爪

步骤 7

下入热水，没过爪爪

步骤 8

三圈生抽。喜欢颜色深的可以放点点老抽

步骤 9

放入大料，这种干辣椒没什么辣味，喜欢辣的多放一些，喜欢桂皮草果的也可以下一点

步骤 10

下蒜头姜片，这里没有固定量，看你喜欢

步骤 11

让它沸腾

步骤 12

加盖先大火烧开，转中小火慢慢焖煮25分钟左右，量多的话记得延长时间

步骤 13

没时间看火的，可以移入电饭煲按煮饭键

步骤 14

大火收汁

步骤 15

这里给个小建议，煮饭的水里加一点这个汤汁，煮出来的米饭特别的香

步骤 16

出锅

步骤 17

来，爪爪来摆拍一下

步骤 18

猪脚也可以这样做

步骤 19

红烧肉

步骤 20

红烧排骨

菜谱创建时间：2020-04-07 19:39:35