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低热量全麦法式面包·洛斯提克
用料
低热量全麦法式面包·洛斯提克的做法步骤
所有食材分别称重备好；
将面粉全部倒入一个大容器内，中间挖一个坑，把酵母倒入其中，然后将温水从中间缓缓倒入；
然后用筷子将面粉及水进行搅拌混合成如图的状态；
将混合好的面团倒在揉面用的案板上，接下来由切面刀来辅助后面的程序；
接下来进行第一次面团的手动翻拌（手法如视频所示👆）：用切面刀分别从面团的四周（上下左右）进行抄底翻盖、切割，为时2分钟；（后面所有程序的计时建议用手机计时器，不然自己也会混乱）；
手动翻拌后如图👆，面团很稀，且面团很容易粘在切面刀上，这是正常现象，每次翻拌结束后，可以用筷子辅助切面刀将粘在上面的稀面团擀在面团上；
来进行第二次翻拌，同样为时2分钟：这一次翻拌，手法与上一次一样、只是中途需要把盐加入，建议每翻一面倒入一点盐，翻拌后再进行另一面的操作，不要一股脑倒入一个方向；
第二次手动翻拌之后，设置时间15分钟，让面团休息15分钟再翻拌，面团休息时不能直接裸露在空气中，也不建议盖保鲜膜（因为太稀了），我的方法是把前面混合面粉的盆倒扣在面团上；
15分钟时间到，来第三次翻拌面团（如视频所示👆）：依然是依次从上下左右四个方向进行抄底翻盖，这样重复操作2次后，倒扣面盆，设置15分钟休息；15分钟时间到，来第四次翻拌面团（重复以上动作）；然后设置30分钟休息；
30分钟时间到，来第五次翻拌，依然是“上下左右四方翻盖，重复2次”，手法如视频所示👆，明显看得到面团经过多次翻拌已基本上出膜和成型，这个阶段的翻拌，切面刀粘到面团后微微提起来拉长再翻盖过去，像“盖被子”一样；再设置30分钟休息。30分钟时间到，来第六次翻拌，手法同上；然后设置30分钟休息；时间到，第七次翻拌，手法同上，翻拌完后，用手沾干面粉辅助将面团整形成圆形，注意手法轻柔、不用按压；
最后的面团差不多如上图的样子；
将发酵篮里铺一层干面粉（这一步很重要，不能偷工减料，否则会出现发酵好的面团沾在发酵篮上倒不出来的情况），将前面的面团放入发酵篮内；
盖上保鲜膜，将发酵篮放入冰箱冷藏室过夜（约8小时）；
早晨拿出发酵篮，会出现发酵已完成（冒出发酵篮）；也会如图发酵未到满意状态。如果发酵完成，则快速取下保鲜膜（会影响面团表面，没关系）；如果发酵状态还不够，可以放常温或烤箱再发酵一会儿；
在发酵阶段，预热烤箱，烤箱设置上下管230度，在烤箱中下层放入铸铁锅，设置80分钟烘烤；
发酵完成后，铺一张烘焙纸在桌上，将发酵篮倒扣将面团倒在烘焙纸上；
用割面包刀在上面割出自己喜欢的形状；
烤箱预热烘烤30分钟后，打开烤箱，用厚手套将铸铁锅取出，快速将烘焙纸和面包一并放入发热的铸铁锅内（特别注意不要被烫），盖上锅盖，放回烤箱内继续烘烤；
继续烘烤35分钟后，再次打开烤箱，取出锅盖、关上烤箱继续烘烤剩下的15分钟（如果不喜欢颜色太深，后期可以盖锡箔纸在锅上）；
烘烤结束，打开烤箱，端出铸铁锅、取出面包放在冷却架上冷却（注意防烫）；
完全冷却后，切开面包品尝；这款面包外壳非常坚硬，但嚼起来非常香、劲道；内里依然是柔中带韧的口感。
把他们依次切片（切的时候特别小心不要切到手）；
依次用食品袋装好，密封，放入冰箱冷冻室冷冻；
下一次想吃的时候，预热烤箱180度，放入烤箱复烤5分钟左右，吃起来与新鲜面包无异，也可以在烘烤之前喷一点水再烘烤。这款面包和吐司一样可以直接吃、可以涂抹各种酱料吃；
没有铸铁锅的亲，可以参考如图方式烘烤👆，用不锈钢盆代替铸铁锅，但不锈钢盆预热时需要提前放入，同样的，要注意不要被烫到。有些朋友会纠结需不需要买石板，我的建议是：如果特别青睐这款面包，需要经常做，倒是可以；如果不是，则可以在颜值和造型上做一些放弃也不是不可以。
低热量全麦法式面包·洛斯提克的小贴士
1、第二步的温水，如果把握不准，可以用小美设置3分钟37度加热后使用；2、准确说这是一款免揉面包，用手动翻拌替换了揉面过程，也正是有这个漫长的发酵过程，才让他给到你不一样的风味；为避免混淆，发酵可以在每一次翻拌的过程中设置定时器以及用笔做记录；3、如果喜欢其他风味，可以自行添加坚果类，但不建议加太多；4、整个烘烤过程，多次提醒：小心被烫！！！请做足防烫措施！
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