小根蒜酸菜盒子——回馈自然的礼物

作者： 不回家有罪

随着气候渐渐变暖，小根蒜们（薤白）争先恐后在田间露出了头，彰显着春天的到来。用自然的好食材，感受四季的更迭，美味总是与时间相呼相应。

用料

• 小根蒜 半斤
• 酸菜 150克
• 肉馅 100克
• 面粉 500克
• 姜 适量
• 开水 180克

小根蒜酸菜盒子——回馈自然的礼物的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

烧水至响边，将水缓慢放入面粉中，并不断用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。

步骤 3

待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

步骤 4

小根蒜，酸菜剁碎，姜切沫（小根蒜不要切太碎，有颗粒感，才好吃）

步骤 5

要多放些油（酸菜吸油），加姜末，肉馅，搅散，放入适量的料酒，酱油，十三香，盐。晾凉后加酸菜，小根蒜，拌匀。

步骤 6

和好的馅。

步骤 7

饧好的面揉成条，切成均匀的面剂。

步骤 8

擀成四周薄中间厚均匀的面皮。

步骤 9

取馅料放在一侧，对折合上皮。

步骤 10

对折后封边，均匀压实——主要是靠近馅料那边压好，外围的皮不用压。

步骤 11

用碗沿着压好的面皮馅料边缘，离馅料半厘米左右，压出印痕。每个盒子淘汰下的面，最后糅合成面团，继续包盒子，直到最后一个不去边了，直接包个带花边的。

步骤 12

用碗压出印痕，轻轻一拽，边皮就分开了。

步骤 13

用牙签清扎2—3个眼，便于烹饪过程中盒子里热气的散出，就不会发生露馅的问题了。

步骤 14

平锅烧热后，加适量的油，用中小火煎，不要急，底面变成金黄色后，反面煎至金黄即可。

步骤 15

成品

步骤 16

最后一个带包边的。

步骤 17

包边图解：用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边，一个压着一个就好。

小根蒜酸菜盒子——回馈自然的礼物的小贴士

1.个人更喜欢烫面的，面皮口感外酥里嫩，口感比凉水和面的要好。因每家面粉品牌不一样，吸水性也不同，水量可适当调整。 2.因为放了些肉馅，又喜欢大馅，担心肉馅的熟度不够，所以煸炒一下肉馅（俗称煸馅）比普通的和馅要好吃多了，就是麻烦点。 3.烙盒子一定要用中小火，不能急，火大容易外焦内生。 4.酸菜，小根蒜，肉馅的比例可以自己调整。 5.独家秘籍🔑：用碗压边，用牙签扎孔😎，即解决了露馅的问题，又没有厚边影响口感了。 6.总计烙了12个盒子。

菜谱创建时间：2020-04-07 16:33:17