戚风蛋糕胚（8寸）

作者： 孙小谢

用料

• 牛奶 60克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 2滴
• 玉米淀粉 7克
• 白砂糖（蛋黄） 30克
• 白砂糖（蛋白） 40克

戚风蛋糕胚（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，放进无水无油的大盆里

步骤 2

把蛋清放冰箱上层冷藏

步骤 3

蛋黄加玉米油，细砂糖，拿手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄加牛奶搅拌均匀，无颗粒

步骤 5

加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，z字型搅拌，细腻有光泽无颗粒

步骤 6

打发蛋白，分三次加糖，加两滴香草汁，或者柠檬汁，或者白醋，打发到提起打蛋器是短而直的小尖角，预热烤箱130

步骤 7

把蛋黄再搅拌一下，取三分之一的蛋白，拿刮刀翻拌型搅拌，不要画圈以免消泡

步骤 8

把剩下的蛋白倒进去翻拌均匀

步骤 9

倒入模具9分满，放中下层120度，20分钟，可以避免大裂纹

步骤 10

模具移到中层，125度65分钟，在闷两分钟，手轻轻按压，听不到任何声音就熟了

步骤 11

取出模具，轻震两下，放凉约一小时，倒扣脱模

菜谱创建时间：2020-04-07 15:21:46