香橙蛋糕卷

作者： 桃花的菜

小四卷的方子 28×28的方盘

用料

• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 10克➕20克
• 蛋白 4个
• 橙子 1个
• 柠檬汁 4-5滴

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

橙子切薄片，放入没过橙子的水，加入少量白糖，煮至水开。煮水的目的是去除橙皮的苦味。另外可以多准备几片，最后的五片挑选最完整的用。

步骤 2

橙子皮起锅，用厨房纸吸干水分，然后铺在烤盘上。

步骤 3

牛奶、白糖、玉米油混合搅打至乳化状态。

步骤 4

加入40克低筋面粉，翻拌至没有干粉，注意翻拌手法，防止面糊起筋。

步骤 5

放入4颗蛋黄，搅拌均匀，注意搅拌次数和手法哦。

步骤 6

这样翻拌，一手拿手机，一手操作还真不方便。

步骤 7

蛋黄糊准备好，现在就开始准备蛋白霜，同时烤箱140度预热。 4颗蛋白一次性加入20克白糖和几滴柠檬汁，低速打发至湿性发泡。

步骤 8

3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 9

翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。

步骤 10

倒入烤盘，用刮刀把面糊表面稍微整理平整，手速要快哦，然后高出落下震出面糊中的大气泡。

步骤 11

140度中下层35分钟，出烤箱高出落下，震出热气。从烤盘中拿出晾凉，表面轻轻盖上一层油纸。一切都刚刚好，表皮上色漂亮，也不掉皮，也没有开裂。

步骤 12

背面的毛巾卷也是超级漂亮。反卷、正卷都超级漂亮。

步骤 13

晾至温热就要开卷，冷了就不好卷了哦。然后油纸包好放入冰箱冷藏半小时定型。

步骤 14

切好，真的超级香，还有淡淡的橙子味。

步骤 15

装入蛋糕保存盒，明天的早餐只需加一杯牛奶。

香橙蛋糕卷的小贴士

1、一定要注意翻拌手法，不然消泡很严重哦， 2、要用3分之一的蛋白霜和蛋黄糊先混合，为了后面的蛋白霜和蛋黄糊的质地更接近，而蛋白霜不易于消泡， 3、打发蛋白霜是我选择一次性加入白糖和全程低速，是因为我觉得这样出来的蛋白霜更细腻、更稳定。 4、鸡蛋一定要在冰箱冷藏，这样蛋白霜也会更好打发。 5、我用油布和油纸做过实验，要出漂亮的毛巾卷，油布是不错的选择。

菜谱创建时间：2020-04-07 15:18:46