轻乳酪蛋糕零失败配方

作者： 西门子美食顾问

烤盘加入温水，水浴蛋糕法 6寸2个蛋糕配方

用料

• 1:奶酪 250克
• 牛奶 125克
• 安佳黄油【融化】 80克
• 低筋面粉【过筛】 40克
• 玉米淀粉 35克
• 蛋黄 4个
• 朗姆酒 10克
• 2:冷藏过蛋清 4个
• 白砂糖 125克
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕零失败配方的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

奶酪隔水软化细腻

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

黄油隔水软化成液态

步骤 5

加入到奶酪糊中搅拌均匀

步骤 6

加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 8

加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀无颗粒就好

步骤 9

加入面粉后搅拌均匀无颗粒就好，不要过度搅拌面粉容易起筋

步骤 10

🤗🤗【划重点】冷藏过的蛋清加入一半白砂糖低速1挡慢慢打发

步骤 11

蛋清发白变多加入剩下一半白砂糖，继续1档慢慢打发

步骤 12

最后蛋清非常细腻打至湿性发泡提起来弯钩会塌下去。比戚风单清要软些一定不能打过头咯

步骤 13

取出三分之一与蛋黄糊从下往上翻拌均价，不可以画圈搅拌

步骤 14

再取出三分之一搅拌均匀

步骤 15

再取出最后三分之一搅拌均匀

步骤 16

倒入防粘椭圆形6寸死底磨具轻轻震下大气泡

步骤 17

放入提前预热好的烤箱125℃中间层，烤盘里加入温水在烤盘里烤一个小时

步骤 18

烤一个小时后，烤箱调热风烧烤150℃烤10分钟出烤箱

步骤 19

最后十分钟调热风烧烤为了让蛋糕表面上色

步骤 20

磨具不烫手倒立出来冷凉后放入冰箱冷藏一个小时口感更佳

轻乳酪蛋糕零失败配方的小贴士

1:冷藏过的鸡蛋，蛋清大发后温度性更好，蛋清打发全程1档低速慢慢打发，一定不要打发过度，完美的蛋清霜最后很细腻 2:蛋清里一定要加柠檬汁，不仅是为了去腥味，更是为了蛋糕不容易塌陷 3:蛋糕开裂原因，1蛋白打发过硬2烤箱炉温过高 4:用活底蛋糕磨具，低部要裹上锡纸包紧 5大家按照这个配方认真做好每一步绝对不会失败

菜谱创建时间：2020-04-07 14:46:34