麻辣龙虾尾

作者： 爱惜美食

第一次自己做龙虾尾，拿到公司，午饭时得到了大家的一致好评，就想自己记录一下！可惜的是只有一张成品图片😊可以给大家做一个参考（以前没写过，写的不好，可能不详细或是表达不清楚，请大家谅解🙏）

用料

• 龙虾尾 一斤
• 麻椒 根据自己口味（我放了大概15粒左右，较麻）
• 花椒 15粒左右
• 姜片 3片
• 葱段 3段（可以在另外切点小香葱，装盘点缀用）
• 蒜末 1头（切成蒜末，分两份）
• 干辣椒段 5个
• 自制蒜蓉辣酱 1勺（吃饭用的勺子）
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 啤酒 能没过龙虾就可以
• 十三香 1克左右
• 香叶 2片
• 蚝油 1大勺
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 冰糖 一小把
• 洋葱 四分之一个
• 桂皮 2小块（成人指甲盖大小）

麻辣龙虾尾的做法步骤

步骤 1

把买回来的龙虾尾洗干净后，用盐水泡泡（我没看时间）控干水分备用。

步骤 2

锅里放比炒菜多点的油 小火放入麻椒+花椒炸香 放入干辣椒段+葱+姜+½的蒜末+香叶+桂皮+洋葱改中火爆香 放入郫县豆瓣酱+自制蒜蓉辣酱炒出红油 放入洗好的龙虾尾，爆炒2左右，加入啤酒（没过龙虾尾即可不用太多，要不后期收汁不好操作） 加入十三香+蚝油+料酒+生抽+冰糖+½的蒜末（这时自己尝一尝汤的味道，感觉缺啥味就再把调料加点，一定要一点点的加，多尝几次）我没有放盐，豆瓣酱本身就挺咸的，口重的可以自己掌握。

步骤 3

所有调料都加入后，中火加盖煮五8-10分钟左右，开盖大火收汤汁，收到较粘稠出锅装盘，可以点缀小葱！收工开造吧🤗

麻辣龙虾尾的小贴士

我做的算是挺麻挺辣的了😀这个还要根据自家调料的情况而定，大家要注意一下辣椒+麻椒+盐的用量，自己控制好！ 还有一点就是糖一定要稍微多放一点点，我喜欢甜麻辣口的！ 要是不小心把汤汁放多了，到最后一步不好收汁，可以偷偷的放一些水淀粉，也是可以哒！注意别放多，不然会影响口感（这是个偷懒的小方法🙃）

菜谱创建时间：2020-04-07 14:45:37