8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法

作者： S星妤

此配方来自“晓婷爱烘焙”，原菜谱不在了，所以自己记录下。不喜甜，糖量我用的是原方推荐最少量。操作方面我是按照自己的方法，我喜欢用后蛋法，蛋黄糊不会出现疙疙瘩瘩搅拌不均匀的情况。

用料

• 八寸
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 30克
• 玉米油 80克
• 全脂牛奶 80克
• 低粉 120克
• 蛋白 5个
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 烘烤：150度50分钟 具体时间视情况而定
• 十寸
• 蛋黄 8个
• 白砂糖 40克
• 玉米油 120克
• 牛奶 120克
• 低粉 180克
• 蛋白 8个
• 白砂糖 90克
• 柠檬汁 几滴
• 烘烤150度55～60分钟 具体时间视情况而定
• 12寸
• 蛋黄 10个
• 白砂糖 120克
• 玉米油 160克
• 牛奶 160克
• 低粉 240克
• 蛋白 10个
• 白砂糖 120克
• 柠檬汁 几滴
• 烘烤150度60～65分钟 具体时间视情况而定

8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法的做法步骤

步骤 1

先分离蛋白蛋黄，蛋白放不锈钢打蛋盆冷冻。接下来称量各种材料，低粉先过筛一次。冷藏牛奶和玉米油放微波炉加热20秒至温热。

步骤 2

加热好的牛奶和玉米油倒入不锈钢打蛋盆，加入白砂糖用蛋抽搅拌均匀乳化。

步骤 3

筛入低粉，刮刀拌均。

步骤 4

加入蛋黄，蛋抽拌匀。

步骤 5

此时预热烤箱170度。

步骤 6

取出冷冻蛋白挤几滴柠檬汁，电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至硬性发泡（小弯钩）。

步骤 7

取下电动打蛋器头，顺时针搅拌蛋白糊（更利于蛋黄糊蛋白混合），迅速用刮刀取大致三分之一加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

再用打蛋器头顺时针搅拌步骤6剩余蛋白糊，再把混合物7倒入蛋白中，刮刀翻拌均匀。

步骤 9

入模，轻震出大气泡，入烤箱切记调转温度150度。上色后盖锡纸。时间温度根据自家烤箱。

步骤 10

出炉轻摔两下，倒扣彻底晾凉才可脱模。

菜谱创建时间：2020-04-07 14:29:25