红薯面包卷（无蛋奶）

作者： JoJoker

表弟是严重的过敏体质，用他能吃的食材做了这款柔软的面包卷。 大量红薯帮助面包保湿，也赋予面包浓重的红薯香。最终甜度取决于使用的红薯及蜂蜜甜度，我家做出来是不太甜的。 酥油是由黄油再次加工制作，基本不含蛋白质，可淘宝直接购买，也可自己在家做 酥油做法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/102150317/ 整形请参考https://www.xiachufang.com/recipe/102886299/ 配方可做24个面包卷，或2个吐司 不是新手向！ 请务必阅读小贴士！ 新手请参考别的面包/吐司方子！

用料

• 山茶花高筋面粉 500克
• 红薯（蒸熟后重量） 500克
• 水 30-50克
• 盐 6克
• 蜂蜜 100克
• 干酵母 5克
• 酥油 30克

红薯面包卷（无蛋奶）的做法步骤

步骤 1

红薯蒸熟，与蜂蜜一起捣碎，加入面粉揉到无干粉，放冰箱冷藏水解两小时或过夜

步骤 2

酵母用15克温水化开，取出面团撕小块，加入酵母水揉匀，根据面团干湿情况再酌情加入剩余的水。

步骤 3

水都揉进面团后加盐，揉至拓展阶段，加酥油，揉至完全拓展，面温控制在26度以下，进行一发，约60分钟

步骤 4

手指沾粉在面团上戳洞，不塌陷不回缩就是好的。排气后平均分成24份，松弛，整形，二发约60分钟

步骤 5

烤箱预热180度，中层烘烤15分钟

红薯面包卷（无蛋奶）的小贴士

1. 各个品牌面粉吸水性有差异，不同红薯含水量也有差异，后续加水一定不要一次性加入，请自己判断，我制作时放了550克红薯加50克水 2. 介意酥油的可不放或换成植物油 3. 制作方法是自己为了省时常用的隔夜水解法，可减少揉面时间，直接揉面也是可以的

菜谱创建时间：2020-04-07 11:21:13