戚风蛋糕

作者： 爱做饭的大白羊秀秀

总想给宝宝亲手做生日蛋糕，但是之前做过几次总是烤成飞盘🥏。没有动力，就不能成功。新冠肺炎期间，蛋糕房歇业，宝宝生日临近，斗志满满，必须成功。于是综合多种资源，终于成功，绵软香甜，做法简单，分享给跟我有同样烘焙喜好和需求的人，让生活变得更美好！本人不喜欢太甜，所以方子里的糖量比较小，小伙伴们可以根据自己的口味增减糖量喔！

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 40+40克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 160克
• 花生油（任意食用油） 50克
• 白醋 5ml

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料和工具，注意放蛋清和蛋黄的容器里要无油无水，打蛋器也是干燥的。（有时，好用的烘焙工具能让你事半功倍，比如蛋黄分离器、打蛋器、粉筛、硅胶刮刀、油纸、迷你电子秤等等）

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，先处理蛋黄。蛋黄中放入砂糖40克、牛奶、花生油，用打蛋器低速打匀，1-2钟就可以了，让它融合均匀，充分乳化，蛋糕能够更蓬松。

步骤 3

在蛋黄液中筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（不要过度搅拌，以免起筋）

步骤 4

取出蛋清，加入40克砂糖（此处糖量不能减少，否则影响打发效果），将打蛋器擦干净，蛋清低速打2分钟。滴入白醋，减轻鸡蛋的腥味。高速打发，直至出现立柱状，蛋清不会滴落。

步骤 5

取出蛋黄液，将打发好的蛋清一半的量放入蛋黄液中切拌均匀，（注意⚠️：是切拌，上下竖着拌，不要转圈拌，否则会起筋）。此时可以烤箱150度，10分钟预热一下。

步骤 6

将拌好的蛋黄蛋白液倒入剩下的打发的蛋白液中，切拌均匀，准备戚风蛋糕容器，最好垫上硅油纸或者锡纸（不垫直接烤的话之后洗容器会让你怀疑人生）。

步骤 7

将拌匀的蛋液倒入容器中，这个方子的量大概是容器的八分满，刚刚好，轻震10下，震出气泡。

步骤 8

预热完成，将容器放入烤箱，120度上下火，中层，60分钟，（根据自家烤箱适当调整火力和时间，小火慢烤绝对没问题）。烤完后观察一下表皮颜色，可以再转150度，5分钟，用于上色。

步骤 9

烤制完成，取出，因为垫了油纸，所以非常好脱模。倒扣在烤架上，造型也是美美的，切块吃或者做奶油蛋糕都非常美味。

步骤 10

绵软香甜，甜度适中，绝对比蛋糕店的还要好吃。此配方也可以用作纸杯蛋糕，只是烤制的模具有区别而已，可以尝试一下。

步骤 11

用这个方子做的杯子蛋糕，非常松软

步骤 12

各种图案，自行DIY

戚风蛋糕的小贴士

成功的关键主要是打发蛋白和火候。 要是喜欢口味更淡一点的，可以将蛋黄的糖减量，但是蛋白里的糖量切记不可减。

菜谱创建时间：2020-04-07 11:14:15