芒果开花一口酥，新手关于起酥面包的创意尝试

作者： moschino莫私房

看到个苹果花的造型方子， 方主说就为好看， 嗯…味道就往后放放了， 有点可惜呀， 能不能又好吃又好看呢? SO，我又开始了一轮尝试， 首先想到的，下面底座得是起酥， 卷那么多层，想要不硬又不那么膨大， 非起酥面包不可， 虽然新手还没有做过起酥面包😂 上面开花嘛， 苹果除非挂很多的糖， 不然其实还是越烤越酸的， 要不然用蜜饯橙子片吧? 嗯，试了… 除了橙子片总归太扎实， 大人觉得不错， 小孩子嘛，我不吃橙子皮！ 橙片over… 灵机一动，mango！ 不用处理直接切薄片，本身就巨甜， 完美～ 附注：我用的是尝试橙子起酥后剩下的少半酥皮，而且我没有杯子蛋糕模具，把堡尔美克倒扣过来用的，口径很小，所以做的小份量一口酥。 感觉可以做成杯子蛋糕大小的面包，太大的话，也可以，但估计不那么好看了…

用料

• 起酥皮（参考Amanda曼达的方子） 这是6个较大橙子包（纸杯大小）和6个小一口酥的量
• 高筋面粉（我用的红磨坊全麦粉） 210克
• 牛奶 120克+/-（不同面粉看情况）
• 黄油 100克
• 蜂蜜 15-20克
• 酵母 2克
• 盐 一点点
• 鸡蛋 1个
• 花朵
• 台农小芒果 根据自己想要花朵大小选择，小花小果，中花中果

芒果开花一口酥，新手关于起酥面包的创意尝试的做法步骤

步骤 1

所有酥皮材料（黄油除外），在厨师机面盆里混合均匀，牛奶要一点点加入搅拌 面粉状态合适（不要太湿）后，厨师机和面，大概四五分钟成团，取出包保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

撕一张油纸，我的长方形，长度比油纸本身宽长了一点 黄油在油纸上稍软化，油纸对折后把黄油慢慢敲打轻擀均匀（弄完后可以也放回冰箱，这样取下更方便）

步骤 3

取出面团比照着黄油面积，擀皮，面皮大小最好是能用三折法包住黄油，就是说黄油片面积是面皮面积的2/3大小 （我不擅于擀皮，擀过头了直接是黄油面积两倍，感觉问题不大就是少了起酥层而已呵呵）

步骤 4

面皮包住黄油，然后转90度擀薄再三折，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟

步骤 5

取出面团，擀薄再三折，再包膜入冰箱冷藏15分钟 然后再取出面团，擀薄后三折，最后入冰箱冷藏30分钟以上

步骤 6

取出面团，准备切块擀形 因为是尝试，所以我分成了两块，分着试

步骤 7

这是第一个面块试着做的橙子开花酥（先煮了糖水橙片，冷藏了一夜，不详细说了）

步骤 8

整好型后直接上烤盘室温发酵了接近两个小时，没有用模具固定形状，烤箱预热后上下火200度烤了15 分钟

步骤 9

没有固型，所以烤着烤着变蓬松，嗯，像松果……

步骤 10

再来认真说芒果，切薄片

步骤 11

面团切成均匀小块

步骤 12

把皮擀成薄长椭圆形，码上芒果切片（圆弧朝上） 下面的皮往上翻折，包住芒果片的底部

步骤 13

然后从一侧往另一侧卷起来，然后放进模具（倒扣的堡尔美克模具，直径比较小）

步骤 14

室温发酵了不到一个小时（感觉那么小的模具也发不出什么名堂了😂） 然后，预热烤箱，上下火200度还是烤了15分钟样子，出炉出模 附注：我的模具小，所以有几个没怎么放平的小面包会膨出来有点歪，没关系，这个酥皮面包很软，出来整理一下就可以～

步骤 15

喏，整出还不错的黄玫瑰对不对? 也许可以筛一点点糖粉～

芒果开花一口酥，新手关于起酥面包的创意尝试的小贴士

既然酥皮这么复杂，还是一次多做点吧，就是比较费黄油，烤的时候那个黄油噗嗤噗嗤的声音似乎在小声提议，我可以减量，我可以减量…

菜谱创建时间：2020-04-07 10:25:04