簡單做台菜名店招牌2公分厚菜脯蛋(蘿蔔乾烘蛋)減油版

作者： 游出電子業海域的美人魚老妹

台灣台菜名店[青葉]高檔餐廳的招牌菜之一❇️菜脯蛋(蘿蔔乾烘蛋)❇️，直徑16公分厚2公分口感外酥內嫩，餐廳製作用油100g烘烤出來熱量有些高，我參考了網友們的食譜再加上實戰經驗，調整出此配方跟友友們分享! 寫的比較詳細其實只有一個重點就是全程小火製作成功率💯 此配方是2～3人份鑄鐵鍋直徑15公分，如鑄鐵鍋直徑20公分配方翻倍即可

用料

• 蛋 4只 (每只60～65g)
• 蘿蔔乾30g
• 蔥末 3g
• 蔗糖(黃糖)5g
• 香油 3g
• 無味食用油 8g
• 白胡椒粉 1/4小匙(t)
• 水 30g
• 無味食用油少許約3-5g，翻面後使用
• 香菜少許裝飾用

簡單做台菜名店招牌2公分厚菜脯蛋(蘿蔔乾烘蛋)減油版的做法步骤

步骤 1

所有食材如照片中

步骤 2

蘿蔔乾先冷水泡15分鐘后切成碎丁

步骤 3

鑄鐵鍋加熱將蘿蔔乾粒放入鍋中烘乾約5分鐘

步骤 4

烘烤過後的蘿蔔乾粒顏色變深縮小

步骤 5

蘿蔔乾粒烘烤乾后將香油，糖，蔥末倒入鍋中拌炒直到蘿蔔乾呈現焦糖色關火取出待用

步骤 6

四只蛋先拌勻將水及炒好的蘿蔔乾粒放入再次攪拌均勻

步骤 7

攪拌好蘿蔔乾粒時將烤箱設定150℃預熱

步骤 8

炒完蘿蔔乾后可不洗鍋，但一定要用廚房用紙將鍋內擦乾淨，重新開火(小火)加熱鑄鐵到入食用油

步骤 9

待鍋內油溫上升但尚未冒煙倒入拌好的蛋液，用鍋鏟在蛋液中畫8攪拌直到蛋液呈現8成熟關火 (全程小火作業)連鍋放入已經預熱好的烤箱150℃烤2分30秒 PS.20公分鑄鐵鍋約3分鐘

步骤 10

烤箱烘烤主要是幫助翻面時可以更簡單方便縮短翻面后製作時間防止烤焦了 烤過后蛋液稍微乾一些即可

步骤 11

烤過后找一個比鐵鍋大一些的平扁型盤子蓋在鐵鍋上，將蛋餅移轉到盤上

步骤 12

由盤子轉移到鐵鍋內，再開火依舊是小火慢慢烘烤3-5分鐘此時沿著鍋邊加少許油讓蛋餅可滑動均勻上色(要注意聞味道如有焦味要先離火)

步骤 13

完成盛盤放上香菜(可以不放)

步骤 14

成品切面厚度有2公分，口感呈現外皮焦酥香內軟嫩，成功✌️ ❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️

簡單做台菜名店招牌2公分厚菜脯蛋(蘿蔔乾烘蛋)減油版的小贴士

①因為本人口味較淡蘿蔔乾泡比較久除去鹹味，如口味重的友友可縮短時間，但還是要開蘿蔔乾原本的鹹度做適度調整 ②全程一定要小火很重要說三遍 小火 小火 小火 ③要有厚度鍋不可以太大 ④最好是鑄鐵平底鍋(不沾鍋易烤焦)

菜谱创建时间：2020-04-07 01:31:39