清新鲜奶艾叶粑粑

作者： 铃儿响叮当1

传统的艾叶粑粑馅，花生、芝麻、豆沙比较多，今天跟大家分享一个鲜奶馅的艾叶粑粑，浓郁的艾叶味搭配清新奶香味……值得一试😋😋😋

用料

• 🎀粉皮材料：
• 糯米粉 300克
• 澄面 90克
• 小苏打 1.5-2克（煮艾叶用）
• 艾叶浆（搅拌后） 220克（有干粉可适当增加）
• 白砂糖 60克
• 玉米油 30克
• 开水 90克
• 🎀鲜奶馅材料：
• 纯牛奶 160克+80克
• 白砂糖 30～40克（按各人喜好，我用了30克）
• 玉米淀粉 40克
• 淡奶油 100克

清新鲜奶艾叶粑粑的做法步骤

步骤 1

馅料制作：1.40克玉米淀粉+80克牛奶拌匀； 2.160克牛奶+100克奶油+30克白砂糖，放奶锅里中小火煮至冒泡，调至小火； 3.将1缓缓倒入2中，边搅边倒，至粘稠后关火，继续搅拌至无颗粒、顺滑状态； 4.将3倒入小盘里铺平（厚度大概1.5至2cm），晾至不烫手后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻至凉透，我冻了一个多小时（如果不急做的放冰箱冷藏也行）。

步骤 2

锅里放入适量水烧开，放入艾叶（我买了半斤，摘叶和心后没秤，所以配放给的是打好的浆的份量）和小苏打，煮一分钟左右，夹起晾凉（可留点煮艾叶的水，不用多，够搅拌所需即可），放人果汁机打成浆备用。

步骤 3

澄面加入开水揉至顺滑无干粉备用（开始烫可以选用筷子拌，再用手揉，也可直接用刮刀拌匀）。

步骤 4

糯米粉开窝，倒入白砂糖+艾叶浆+玉米油，把糖擦溶后慢慢入粉揉至无干粉，把澄面团放入揉匀。切一小块（大概30克吧）放水里煮约两分钟，捞起，趁热与原面团拌匀（包馅的时候不易裂开），这样面皮就完成了。

步骤 5

冰箱里取出鲜奶馅，切条后切粒，约10到12克一份，按自己喜欢的大小调整，我是取12克的量。

步骤 6

面皮分成30到35克一个（我取35克），滚圆，大母指有中问戳个洞，边滚边捏，放入鲜奶馅，用虎口收口，稍整整型就可以了。

步骤 7

成型后，锅内放水烧开，给艾叶粑粑垫上油纸（防止膨胀后粘在一起）放蒸笼上（要留一点间隔），水开下锅蒸十分钟即可出锅。晾到可以用手抓时，戴上手套，抹点油在手上，抓起一个粑粑，去油纸，抹匀油，用保鲜膜包好，放进准备好的包装盒里就OK啦我比较懒，自己吃的就用油纸包着😂

步骤 8

热吃、凉吃有不同的口感哦😋😋😋朋友们有空动手试试吧。

清新鲜奶艾叶粑粑的小贴士

1、方子我按35克皮+12克馅，做了三十来个，馅料有剩，我拿来当奶方吃。 2、揉面时如果把艾叶浆煮开，就不用再切一小块去煮水了。 3、用糖量可以根据自己的口味调整。 4、如果觉得艾味重，可以减少艾叶浆的用量。

菜谱创建时间：2020-04-07 01:06:17