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0失败咸蛋黄肉松青团
用料
0失败咸蛋黄肉松青团的做法步骤
因为我是在菜市场买的咸鸭蛋，自己回来清洗的，所以多了一步清洗鸭蛋的工序。可以买清洗好了的鸭蛋，但是不建议大家买那种真空包装的咸蛋黄，那种蛋黄口感是真的很差，之前买的那种蛋黄做的蛋黄酥简直一言难尽。
鸭蛋剥壳，把蛋黄取出来，咸蛋的蛋黄本来就是硬的，所以取蛋黄的时候稍微粗暴一点也莫得关系，一定一定记得把蛋黄上包的那一层蛋白要清洗干净。烤箱预热180℃五分钟，蛋黄进烤箱，上下火180℃烤十分钟左右，具体的看你家烤箱的温度可以稍微有±10℃的温差，蛋黄烤熟稍微有点冒油了就可以了，时间的话根据你看到蛋黄有没有冒油为准。
趁热用你吃牛排的叉子给它压碎，如果想吃的更细腻一点的就拿豆浆机里面的那个筛子一边压一边过筛，但是我比较喜欢那种有点颗粒的感觉，就直接压的，压好之后把肉松放进去，带上手套🧤给它们来个大搅拌（稍微均匀就行了），混合均匀后放入沙拉酱拌匀，搓成一个大团子，当肉松蛋黄能捏成一个大团子就证明沙拉酱够了，如果不行的话就在加一点（沙拉酱别一次性全倒进去，一点点的添加会比较好，有的沙拉酱会偏湿一点，这里给的沙拉酱是参考量）
艾草洗净，去掉偏老的茎叶，尽量留嫩的，这样做出来的团子味道比较清香，口感也比较软糯，锅中烧水加小苏打，等水沸腾把艾叶放进去焯水，不用煮太久，艾叶变色变软捞出即可，煮久了的话颜色会不好看，把煮好的艾叶放料理机加水打碎，先用点动的方式打，然后再开二挡打成泥，一定稍微时间久一点，如果不够碎的话会影响团子的口感。用网筛把艾草泥和汁分开，待用。
因为忘记拍烫好的澄粉照片，这里就口述一下吧😅（记性实在是不好）澄粉60g倒入碗中，加入100g刚烧开的水（记住一定是刚烧开的，如果不是那么你的澄粉可能就会变成液体状），边加水边搅拌，搅拌至粘稠的固体状，下手揉成团。然后把糯米粉、猪油、白糖放进一个大盆子里，稍微搅拌均匀，取160～180g艾草泥和面，和到看不见白色的干粉即可，把开始烫好的澄粉团和糯米团用叠压的方式按压均匀，这里如果你的团子皮太干了的话，可以加一点开始过滤出来的艾草汁，如果想要味道淡一点，加适量的清水也行，因为每个牌子的糯米粉吸水量都不同，所以水也不是一个固定量。
搅拌好的馅搓成32g一个的小团子，我这里搓了16颗，按道理是可以搓18颗的，但是我的馅料不止32g一颗，这个看你自己想吃多大的吧，但是最好是不要少于32g，否则蒸出来的团子会因为馅料少了而塌陷（当然你不介意你的团子变成饼子的话，你放多少馅料都行，毕竟开心最重要嘛！）
青团皮，把你揉好的面团，揪成30g一个的小剂子，我揪了18个，把剂子放手心压成一个圆饼，把馅料放到饼皮内，用虎口把饼皮向上推着收口，收好确保没有露馅的就把它搓圆就行了。
锅内烧开水，大火蒸十分钟，揭盖刷玉米油，软糯可口的团子就可以出锅了😍🥰
0失败咸蛋黄肉松青团的小贴士
💥💥💥 1：为什么方子里面那么多适量的选项，因为根据你取材用料的多少要改变，所以那些都不是固定量，而且对成品也不会有太大的影响。 2：烤箱的温度，根据不同品牌的烤箱自己调节，毕竟每个烤箱的脾性都不太一样。 3：怎么判断团子皮干还是湿，揉好的面团揪一块下来，搓圆，放掌心按扁，之后如果边边有裂开的话，就证明团子皮太干了，如果很粘手就证明太湿了，湿度刚刚好的团子皮，有点像小时候玩的橡皮泥那种感觉。 4：烫澄粉一定一定一定是刚烧开的水去烫它，不然我也不知道你会得到什么东西，有很多小宝贝不知道澄粉是啥东西，你就去超市卖盐啊生粉之类的那一块，看到包装袋上写的小麦淀粉那玩意儿，就是澄粉。 5：艾草焯水的时候，一定记得放小苏打，不然艾草的苦涩味到没有办法去除，再者就是艾草汁里面一定不要加盐，否则你做的就不是青团了是黑团了。 6：，切记上锅蒸之前，锅里面的水一定是已经煮沸了的，我也不知道为啥，反正我妈就是这样跟我说的，蒸熟的青团颜色会变成墨绿色的，不会是你揉出来的面团那种嫩绿色的。出锅一定记得刷油，否则放久了之后青团皮容易裂开😉😉😉 7：成功的青团是一定不会塌陷的，皮也一定不会软趴趴的🙃🙃🙃 8：做好的青团尽量趁热就把它消灭掉，如果吃不完可以放凉以后用保鲜膜包好，常温下放两三天都没问题，不然就丢在冷冻里面，那样存放个二三十天不成问题，要吃的时候拿出来再蒸几分钟就可以吃了。 PS：感觉我有点喜欢罗里吧嗦的说一大堆，第一次发的食谱，希望大家喜欢，不喜欢也别和我说，毕竟是一个很异怪的小胖友😇😇😇
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