洪湖莲藕丸子

作者： 大师姐栗宝

小孩子特别爱吃肉丸子，也超级爱吃藕，今天买的洪湖原生青泥巴粉藕正好到了，就想起来这道菜。 洪湖粉藕个头特别大，所以肉馅我也用的多，大家尽量把肉和藕的比例掌握在2：1，肉一定要比藕多才好吃。 因为这个实在太好吃了，突然想来发个帖子，所以做的时候没有拍照片。 所有食材为什么都选适量 ，是因为每个人口味儿不一样，丸子不像西点那样对食材用量要求精准，丸子是可以随个人口味儿随意调配的。最了解自己口味儿的，当然还是自己。 😜所以第一次做这个丸子的朋友，各种调料一定要先尽量少放，淡了可以再加，咸了就不好弄了。

用料

• 藕 1节
• 猪肉 500克
• 鸡蛋 2～3个
• 蒜 半头
• 耗油 3～5勺
• 生抽 2～4勺
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉 100克
• 胡椒粉 适量

洪湖莲藕丸子的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净切成小片

步骤 2

莲藕丸子： 1、肉馅和莲藕比例2：1 2、莲藕切碎，越碎越好 3、蒜适量，切碎（爱吃蒜味多放不爱吃少放） 4、耗油、生抽、盐、五香粉、胡椒粉适量（根据个人口味儿放，因为有人口重就多放点， 口轻就少放点）我放了三勺耗油两勺生抽，一点点盐，一点点五香粉和胡椒粉。 5、淀粉100克左右 6、所有食材放到一起，一个方向搅拌起筋7、鸡蛋要一个一个放，每种肉和藕水分不一样，鸡蛋一定要一个一个放，不然稀了不成个，炸的时候就散了。 8、油烧到6分熱转小火，虎口挤出丸子，勺子挖下放到油锅中，炸到发黄全部捞出来，（稍微晾凉）再开大火，全倒进去炸到金黄就可以了[悠闲] 好吃的不得了，这一盘连渣都没剩。

步骤 3

再切碎，越碎越好。

步骤 4

肉馅准备好吃，我用的五花，有点肥肉好吃

步骤 5

蒜绞碎

步骤 6

所以绞好食材，都放在一起，先放一个鸡蛋

步骤 7

加入淀粉耗油生抽五香粉胡椒粉淀粉，一个方向开始搅拌。

步骤 8

如果中途肉馅太干再放一个鸡蛋（注意，鸡蛋一定要一个一个放）

步骤 9

搅拌大约20分钟左右，馅起筋就可以了，然后开始炸丸子。 油温6成热，关中小火丸子放入。要注意调节火的大小，控制好油温。

步骤 10

第一遍炸到表面微黄就可以捞出来了。

步骤 11

晾凉后，吃多少再大火回下锅就好了。剩下的可以保鲜袋保存好，冷藏保存，两三天也就吃没了。

洪湖莲藕丸子的小贴士

做肉丸我喜欢五花偏瘦点的，这样不会太瘦，也不会太肥。 鸡蛋一定要一个一个打，有的肉和藕很水不用加多个鸡蛋，有的水分小，要加多一个鸡蛋。 肉和藕比例2：1只是个大概，这个要求没那么严格，但是一定要肉比藕多 我这次做放的淀粉，吃半截突然感觉这口感要是放绿豆粉应该也很好吃，下次我先试一下。

菜谱创建时间：2020-04-06 23:21:47