戚风蛋糕 不凹不塌腰0失败

作者： 蜜妈美食

按照这个配方，用正确的手法，包你做出不凹不塌腰的戚风蛋糕。

用料

• 6寸戚风（8寸翻倍）
• -----蛋黄糊------- ★
• 蛋黄（约2个蛋黄） 40克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 55克
• -----蛋白霜------- ★
• 蛋清（约3个蛋清） 90克
• 细砂糖 35克

戚风蛋糕 不凹不塌腰0失败的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材

步骤 2

细砂糖推荐用太古，低筋面粉推荐用富泽商店

步骤 3

先将蛋清放冰箱冷冻，待蛋清周围结一圈冰霜再取出打发，有利于提高蛋清打发后的稳定性。

步骤 4

蛋黄中加入细砂糖，打至发白、粘稠、糖融化。

步骤 5

玉米油和牛奶混合，隔水加热，搅拌到完全融合。

步骤 6

将混合后的玉米油和牛奶倒入蛋黄液中，充分搅拌。

步骤 7

筛入低筋面粉，面粉筛入前最好已经过筛一遍。

步骤 8

右手1字或Z字搅拌，左手逆时针旋转。千万不要画圈搅拌，以防面粉起筋。面粉搅匀，蛋黄糊整体细腻，就可以了。

步骤 9

从冰箱里取出蛋清，开始打发。

步骤 10

打发时，分三次加入细砂糖，分别在发白、打出纹路、湿性发泡阶段。

步骤 11

最后用打蛋器头在盆里画一圈，提起，能拉出小尖角即可。如果拉出的是大弯角，说明打发不够，要继续打。

步骤 12

打发好的蛋白霜，先用打蛋头画圈搅拌，使蛋白霜更细腻，然后取三分之一倒入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法使其混合。预热烤箱170度。

步骤 13

再画圈搅拌下蛋白霜，将混合好的蛋糕糊倒入进去，同样是切拌和翻拌的方式使其混合。

步骤 14

将蛋糕糊从20厘米高度倒入模具，轻轻晃动使蛋糕糊均匀，再轻轻震两下，震出气泡。进烤箱，6寸150度55分钟，8寸150度60分钟。各家烤箱不一样，建议买个烤箱温度计实际测一下。

步骤 15

出炉后以下步骤要一气呵成，从30厘米高度自由落体摔三下震出气泡，立马倒扣在晾晒网上，晾网离台面十厘米以上高，然后等完全晾凉再脱模。一定不要心急，一定要等到完全晾凉，两小时以上吧，否则前功尽弃。好啦，祝你做出完美戚风。

菜谱创建时间：2020-04-06 22:11:16