杂粮馒头一：黑全麦面粉馒头

作者： 爱生活-爱编织

杂粮馒头不能全部用杂粮，考虑到口感，需要加部分普通面粉，大家可以根据自己的接受程度来添加。 和面可以用清水，也可以用温牛奶，160～170克的量不要一次加完，边和边加，根据面粉的吸水性，和成面团偏软。 揉好的馒头生坯一定要二次醒发好，再开火蒸，这是馒头暄软的关键，切记切记！醒发时间和生坯所处的温度有关，温暖就醒发快，总之不要着急，不发就不开蒸。

用料

• 黑全麦面粉 100克
• 普通面粉 200克
• 酵母 2克
• 温水（温牛奶） 准备170～190克（不要一次加完）
• 白糖 一小勺，促进发酵，也可不加。

杂粮馒头一：黑全麦面粉馒头的做法步骤

步骤 1

天猫超市买的黑全麦面粉

步骤 2

普通面粉200克，黑全麦面粉100克，这个比例做出来的馒头口感还行，不算太粗糙和噎人，大家吃过后可以按自己喜好自行增减。

步骤 3

温牛奶（或温水）170克，加酵母。

步骤 4

把温牛奶（或者温水）少量多次的加入面粉，边加边搅拌，和成絮状。

步骤 5

然后下手和面，成面团，盖盖子或保鲜膜放到温暖的地方发面。

步骤 6

发好的面团体积增大好多，发面时间和周围温度有关，温暖的环境发的快。

步骤 7

案板洒少量干面粉，发好的面团揉面排气，充分揉匀，不要嫌麻烦，这样蒸出来的馒头才外皮光滑，根据自己的习惯整型，圆形的，或者刀切的都可以。上述面团一共做了5个。 做好的馒头生坯直接放蒸笼，蒸锅加好水，不再移动啦。盖锅盖二次醒发，醒发到体积比刚揉好时体积明显增大，拿起来轻飘飘的，就是二次醒发好了。二次醒发很重要，不醒发好不要开始蒸，这是馒头暄软的关键，切记切记！

步骤 8

凉水锅开蒸，电磁炉1000定时30分钟，蒸好闷2分钟开盖，果然是黑黑的大馒头，尝了一下，口感还不错。大家如果觉得口感比较细，还可以增加黑全麦面粉的量，减少普通面粉的量。 和上图对比一下，醒发好再蒸的馒头果然不错。

菜谱创建时间：2020-04-06 22:03:28