南瓜大吐司

作者： 莎糖家

心仪很久的厨师机终于拔草了，收到就迫不及待的试了一下，确实不错。 配方是4个450g吐司盒的量，第一次用这个机器，先揉4个小试一下😂下次来6个。 ★★由于南瓜品种不同，蒸出来的南瓜泥含水量不同，再有面粉品牌不同，吸水量也不同，所以，建议主面团里的水先不加，根据你的面团状态看是否需要添加★★ 此配方水量稍大，不建议手揉。 可以根据个人需要的量按比例增减材料。

用料

• 中种:
• 高筋面粉 500克
• 干酵母(耐高糖) 5克
• 水 325克
• 主面团:
• 高筋面粉 500克
• 白糖 120克
• 盐 12克
• 奶粉 40克
• 干酵母(耐高糖) 10克
• 全蛋液 105克
• 南瓜泥 250克
• 水 50克
• 黄油 100克

南瓜大吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝，考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。如果是冷藏温度低可以拿出来室温发一会。

步骤 2

这次用的这个粉。

步骤 3

发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里。1档搅拌4分钟把材料揉成团，把糖等材料充分揉匀。

步骤 4

开4档揉5分钟。

步骤 5

5分钟后是这个效果。今天想起来拍视频了😂

步骤 6

加入黄油。开1档揉4分钟，低速揉让黄油与面团充分融合。

步骤 7

再开4档揉5分钟，出膜。

步骤 8

揉好的面温24.7度。(揉好的面温不要过高，最好不超过28度)我是放入保鲜盒里盖上盖子进行一发，温度不要超过28度。

步骤 9

大概50分钟左右(时间不是固定的，要看状态)手指粘面粉在面团上搓个洞，不回缩不塌陷即可(有少许回缩，但是洞还在也是正常的)

步骤 10

面团平均分成12份，每份165克左右。然后拍扁或者用擀面杖擀开，第一次擀卷不用太长，然后卷起来，光面在外面。都卷好盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 11

再次擀成牛舌状，这次比第一次擀的长，然后再次卷起来，还是光滑的面在外面，这样成品表面才光滑。

步骤 12

卷好放入吐司盒中盖保鲜膜进行二发，有发酵箱用发酵箱温度32度，湿度75％，发50-60分钟左右，具体还是看状态，发至8分满模具就可以烤了。没有发酵箱的各种找适合的温度环境发酵吧，别超过38度就可以了。

步骤 13

二发完成了。

步骤 14

这次我是上火160度，下火200度预热10分钟后放入，烤了35分钟，本打算上火调的低一点就不用盖锡纸了，结果烤到一半感觉颜色深了，还是盖了锡纸😓，小伙伴们烘烤的时候根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。配方给的仅供参考。

步骤 15

出炉了。

步骤 16

有拉丝，软软的，特别好吃。

南瓜大吐司的小贴士

平时电脑五笔用习惯了，今天手机码字有点慢，步骤里有要注意的地方有写。还有什么不明白的可以给我留言。看见了会回复大家。新手建议多看看面包制作的视频，先把制作过程了解一下，希望大家仔细看一下再做。最后祝大家都能为家人做出好吃的面包。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:55:01