【豌豆虾仁】清淡清新

作者： 若麻咪

吃豌豆的季节到了！ 最近海虾，也便宜！ 于是就想着把这两种食材放一起！ 本帖纯粹为了记录，为自己增添菜单， 如果这个菜刚好适合你，那就更好了。

用料

• 虾仁 250克
• 豌豆 50克
• 淀粉 1勺
• 蛋清 1个
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 姜丝 6条

【豌豆虾仁】清淡清新的做法步骤

步骤 1

剥虾，去虾线，我用的是红虾，红虾的肉超级嫩，很好吃！但是要注意火候，熟过了，红虾的鲜甜滑嫩的口感就要大大的打折扣了！

步骤 2

放蛋清，放入少许白糖，加入小半勺料酒几滴米醋，放入几根姜丝和葱条，搅拌均匀，腌制半小时！天热的话，最好放入冰箱保藏！这个步骤，我没有加盐，加盐一起腌制的话，可能会稍微影响虾肉的嫩。

步骤 3

腌制期间，可以准备好豌豆，做下米饭，准备其他食材！

步骤 4

半小时之后，拌入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，再放十分钟。我放的虾仁有点少，所以蛋液淀粉就显得有点多了，于是我将虾仁挑出，这一步主要去除多余蛋清与淀粉！以免在炒过程过多的蛋清淀粉液体会让这道菜变的糊糊的！

步骤 5

热锅，放油，姜丝放入，放入豌豆，几分钟，再放入虾仁，加入盐，快速煸炒，直至虾仁从透明色变成白色！这个过程也就几分钟时间吧，装盘！虾仁炒的时间过长，肉质会变老，加蛋清与淀粉，主要目的也是为了保护虾仁的嫩滑！整个过程，我都没有盖上锅盖，就怕将虾仁做的过熟！ 小清新的菜出锅，滑嫩的虾仁，小清新口味，趁热食用！

【豌豆虾仁】清淡清新的小贴士

1.整个过程放入的调料品不多，本身青豆虾仁这道菜的颜色小清新，我舍不得加入酱油之类的让它变色！2.我的虾，放冰箱冷冻了二个月左右，出来的形状有点不好看，改用新鲜的虾，应该会更好！ 3.我第一次做这个菜，准备的虾仁不多，导致蛋清与淀粉的量相对的就多了，所以，我把拌入淀粉腌制十分钟之后的虾逐个挑出，怕多余的液体影响外观与口感！ 4.重口味的人，不适合这道小清新淡口味的菜！

菜谱创建时间：2020-04-06 20:53:21