酸酱烂瓜子

作者： 大宝0000000

吃过各种渠道的烂瓜子，怎么都不是姥姥的味道，妈妈凭着记忆并与姥姥电话指导，终于每年这个月份就能吃到了小时候酸酱烂瓜子的味道。便于记忆做了备份！三八妇女节是个好日子！

用料

• 盐 克
• 萝卜
• 黄豆 2份
• 水 适量克
• 酱酋 1份

酸酱烂瓜子的做法步骤

步骤 1

提前将萝卜切块，高压锅蒸15分钟，晾几天待表皮发干。

步骤 2

黄豆粒炒熟，破瓣，泡豆瓣，锅里煮软

步骤 3

酱酋+豆瓣+盐搅拌一起（留一些酱酋干面） 一层酱一层萝卜一层酱一层萝卜一层酱最后撒上干的酱酋面，中间来跟筷子，用布盖好放在温暖有阳光的位置，等待发酵。 （备注关键：罐子地下放一个咸菜疙瘩，作用调节缸底酱的咸淡！筷子的作用尝咸淡） 此酱为闷酱，不用每天搅拌，好处，烂瓜子是整个的！不碎！ 发酵好的酱直接把外皮掀起就可以吃了。 吃剩下的酱直接腌前一年的红咸菜疙瘩，晾晒后隔年吃，就是小时候吃的那种会拉长的巨好吃红咸菜。

步骤 4

一个星期就可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-04-06 20:45:53