台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼

作者： 阿瑰小姐

大陈黄鱼，是我们台州人的城市名片之一。肉质细嫩浓郁鲜甜，是台州人日常餐桌上必有的家常菜之一。黄鱼汤拌饭更是大人小孩都喜欢的😍，整理好菜谱分享大家！

用料

• 大陈黄鱼 1条700g
• 猪肉 30g
• 生姜 1块
• 葱 2根
• 辣椒 1个
• 大蒜 3瓣
• 生抽 3勺
• 料酒 6勺

台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼的做法步骤

步骤 1

备菜：大陈黄鱼比较大一条约700g，所以切2段，鱼背开刀方便入味。猪肉、姜片、葱段、辣椒、大蒜洗净备用。

步骤 2

大陈黄鱼的头部鱼皮要撕掉，是鱼腥味集中部位。用刀抵住鱼鳃上位置，撕开即可。

步骤 3

家烧大陈黄鱼推荐使用猪油。

步骤 4

鱼太大，猪肉量熬油不够点，所以加了一小块猪油。爆香姜片。

步骤 5

锅烧热，放黄鱼煎至两金黄色。

步骤 6

只要油够热，鱼一定用厨房用纸吸干水分，下锅绝对不会粘锅。看看，翻个面，完美的焦黄色，鱼皮完整无缺。

步骤 7

放入辣椒、大蒜、倒入6勺黄酒炝香，倒入3勺生抽（黄鱼不能放太重的生抽）调味料尽可能的简单，为的就是吃原味。大火煮沸入味。

步骤 8

加入400ml的热开水。持续大火煮沸约8分钟。

步骤 9

持续大火煮沸黄鱼的汤肉才会浓郁奶黄色。

步骤 10

看看，浓郁奶黄色的汤汁，没有放糖都鲜甜鲜甜哒！尝一下味道咸淡，奶香奶香的。黄鱼不适合重酱色，所以生抽仅3勺，稍微加一点点盐就OK了。

步骤 11

我家喜欢鱼汤拌饭吃，哈哈哈😄…故意多留点鱼汤好拌饭。下葱段约1分钟，我喜欢吃原味的，所以尽可能不加任何调味料，越简单的调味越能吃到鱼自身的鲜甜。口味重的小伙伴根据自己口味适当添加自己喜欢的调味品。

步骤 12

吼吼吼…有木有闻到奶香奶香的味道吖！

步骤 13

鱼汤拌饭，就着鱼肉大快朵颐ing……哈哈哈…这是拉仇恨的节奏啊！

台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼的小贴士

黄鱼不适合重酱色哦！越简单的调味才约鲜甜可口。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:13:50