椰蓉餐包

作者： 开心Yu

根据原方子有所变动，记录为了方便自己

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 克 200
• 奶粉（家里只有配方奶） 克 10
• 细砂糖 克 20
• 黄油 克 15
• 鸡蛋液 克 20
• 牛奶 克 120+
• 酵母 克 2
• 盐 克 2
• 【馅料】
• 椰蓉 克 50
• 糖粉 克 10
• 牛奶 克 适量
• 蛋黄 个 1
• 黄油 克 15
• 奶粉（家里只有配方奶） 克 20
• 【表面装饰】
• 芝麻 克 适量

椰蓉餐包的做法步骤

步骤 1

将奶粉、糖、牛奶，鸡蛋加入面团，搅拌至面团没干粉成团，然后盆装着盖上保鲜膜放冰箱水解30左右（水解1-2小时内比较合适） 水解完毕后，揉面至初步扩展阶段加入要和黄油，继续揉面，直至黄油被吸收后加入耐高糖酵母（酵母提前用少量牛奶泡）加入酵母后继续揉面，我是揉到出手套膜了（用上次做的餐包图哈）

步骤 2

面团揉好后发酵，一发28度，大概60-90分钟左右，要看面团状态，发好的面团用手指戳洞不回缩就发好了

步骤 3

利用发酵的时间做馅料，黄油软化后加入椰蓉，奶粉，蛋黄，糖粉，带上一次性手套搅拌均匀，如果觉得干适量加上牛奶（馅料甜度根据自己喜欢的甜度自行调整糖份量，我跟家人觉得这个甜度可以。） 均分椰蓉搓圆。

步骤 4

发酵好的面团排气，均分，搓圆，松弛15分钟，（天气冷时松弛时间可以久点大概30分钟）松弛时盖上保鲜膜。

步骤 5

松弛完毕后，按下面团，擀圆面团包上椰蓉馅，收口要好哈。

步骤 6

包好就二次发酵，35度，湿度75% 30-40分钟，要看发酵状态，时间不是固定。

步骤 7

鉴定面团是否发酵好，可以轻轻按下面团，慢慢有回弹，那就好了。发酵好了，包子上轻轻刷上蛋液，撒上芝麻（可选可不选） 预热好烤箱，中层180度20分钟，表面上色就盖锡纸，注意不要烤焦了。

椰蓉餐包的小贴士

1、每个牌子面粉吸水性不一样，根据面团实际情况调整。 2、方子用的奶粉是配方奶，原方子是全脂奶粉，估计全脂奶粉会比较好，我是因为家里有配方奶所以用上。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:06:17