百试百成功咸蛋黄肉松青团

作者： 我是奚奚小姐

是日，清明. 借做青团来怀念外婆.

用料

• 糯米粉 260克
• 澄粉 40克
• 细砂糖 40克
• 艾草粉 20克
• 食用油 20克
• 纯净水 若干
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 70-80克
• 甜味色拉酱 若干

百试百成功咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

所有材料Ready，请开始我的表演😃

步骤 2

生咸鸭蛋取生蛋黄10个，纯净水清洗后，白酒浸5-10分钟，进烤箱180度5-8分钟.

步骤 3

蛋黄取出，待稍微冷却.

步骤 4

叉子把蛋黄打散（网上有一些方子是蛋黄过筛，我觉得麻烦，没有采用）.

步骤 5

蛋黄+肉松+香甜色拉酱，充分混合捏团，以能够捏得起团不松散为准，备用.

步骤 6

如图.

步骤 7

糯米粉+澄粉+糖+适量温水，一点点加入水，以此避免水多了加面面多了加水.

步骤 8

网上比较主流的揉面方法是澄面+水成团后揉入糯米粉，同时艾草粉加适量水，二者合一成糯米面团. 我由于接听电话误把所有东西都倒在了一起，将错就错，多揉了一会，效果也没出错，哈哈😄

步骤 9

面团揉到这个程度添加食用油，20克是个估计量，面团成型后更易于判断需要多少油能使面团更光滑，便于青团皮收口.

步骤 10

分面剂，虎口收口包青团. 注意⚠️未用的面团和馅料都用保鲜膜盖一下，保持湿润！糯米团尤其容易干裂，如果面剂裂开，可以整个剂子反复揉几下，缓解干裂的状况. 每个团子垫一张不沾油纸，开水上锅蒸十分钟.

步骤 11

启用祖传大蒸锅！铛铛铛铛！！

步骤 12

尽快把团子从不粘纸上拿下，放到涂了食用油的盘子上. 如果是自己当天食用，团子表面不需要涂油，油少吃一点是一点. 如果隔天食用或送人，团子表面都要涂油，等自然冷却后包上保鲜膜.

步骤 13

每一次制作小点心的重点，是摆盘摆盘呀～

步骤 14

😋😋😋

百试百成功咸蛋黄肉松青团的小贴士

1.澄粉不能用其他代替，食用油可以和猪油互换或替代，喜欢在面粉或馅儿里多加糖的请随意； 2. 面团多揉会儿没错的，总是有益于面皮光滑和口感细腻； 3.我的配方是12个青团的量，一个青团配比一个蛋黄，多加肉松，大一点的青团咬上去才有满足感； 4.做点心是为了调节心情点缀生活，不强求不强迫.

菜谱创建时间：2020-04-06 19:23:57