葱一段姜一块,拍松。花椒十数粒。山奈桂皮各一片。大料一颗。小茴香半把,约一汤匙左右。加料酒两三汤匙,加小半碗水,浸渍一小时出味。 滤出香料,料水兑入肉馅,搅打均匀。热锅热油,煸香料至微见干。篦除香料,兑入酱油,借热度做熟。一起倒进肉馅,鸡蛋打入,一起用力搅打,均匀上劲。黑胡椒+盐适量(有个底味而已)。淀粉适量,继续用力搅打。团出丸子。
热锅温油,炸丸子。炸定型后慢滚动,炸均匀。大概三分钟左右。
复炸一次,枣红色,有弹性。炸出来冻上放着。一个平均一两一的肉,每次蒸几个解馋。
切两片姜,一段葱,十几颗花椒,一勺蚝油,一颗冰糖,一汤匙醋和两三勺酱油。兑热水一碗调匀。拣出几个丸子放进去。做锅,开蒸。上汽后中火三十分钟。舀出丸子。拣去姜葱花椒,另起锅收浓汤汁,浇在丸子上。冰糖有薄芡效果。 上图丸子刚蒸得。题图是吃了俩才想起拍。