完美Falafel（炸鹰嘴豆饼）！

作者： 鸟鸟爱做饭

Falafel是一道传统的中东菜，翻译成中文叫做炸豆丸子或者音译成法拉费，说白了就是油炸鹰嘴豆饼。这道菜的历史起源有很多争议，有人说它是以色列的特色菜，有人说是埃及的。因为其食材富含优质植物蛋白，如今很多素食主义者把falafel当作一种获取蛋白质的来源，毕竟既有营养又美味嘛。 随着falafel这个名字近几年在互联网上被各路美食博主不断传播歌颂，现在这道菜几乎在全球各个国家都可以找到，甚至成为了很多非中东饮食习惯人群的心头好，当然，各地版本根据当地饮食习惯可能会有所不同。 刚刚油炸出锅的饼状falafel外脆里嫩，热油将鹰嘴豆和蚕豆朴实却诱人的谷物香气，连同小茴香小豆蔻新鲜欧芹等调料的辛香发挥到了极致。一口咬下去，这些浓烈的食物香气冲进你的鼻腔，先为你带来一阵美味眩晕直冲大脑。接着，打碎的豆类带着依然坚实的让人愉悦的颗粒感进入你的口腔，这些颗粒在你的唇齿之间摩擦，引起口腔肌肉的兴奋咀嚼。这时，让人垂延的香气仍然在你的鼻腔游荡，于是你闭上眼，把所有注意力都给到嗅觉触觉以及味觉这三个感官，专心致志地享受每个可能的美好瞬间。 本人总结了一个简单、操作性强、失败率极低的配方，为想在家尝试动手制作的各位提供一点灵感。这个配方本人亲自尝试了，只能用一个字形容：好！鼓励朋友们踊跃尝试。

用料

• 鹰嘴豆 200克
• 洋葱 75克
• 新鲜欧芹 30克
• 面粉或鹰嘴豆粉 15克
• 大蒜 3瓣
• 黑胡椒粉 3克
• 甜椒粉 2茶匙
• 盐 8克
• 小茴香 2克
• 小豆蔻 2克
• 泡打粉 3克

完美Falafel（炸鹰嘴豆饼）！的做法步骤

步骤 1

隔夜把干鹰嘴豆泡上，稍微多放些水在容器里，因为豆子会吸水，泡发后会长大些

步骤 2

把泡发的豆子倒入滤器，把多余的水去掉。准备好食物料理机或普通的搅拌机，能把食物打碎的那种就行

步骤 3

把除面粉和泡打粉外的所有食材都加入到料理机里，打碎（如果一次打得不均匀可以把食材搅拌混合后再打一次，直到所有食材都打到均匀的大小，如下图）

步骤 4

把打好的混合物倒进大碗中，加入面粉和泡打粉，搅拌均匀

步骤 5

用勺子取出一个冰淇淋球的量，用掌心小心挤压排除食材里的空气再捏成一个大约1-2厘米厚的小饼，这样炸起来比较方便。如果混合物太稀烂可以考虑多加一些面粉，或者盖上保鲜膜放进冰箱保鲜柜里放半小时再捏

步骤 6

捏好后，平底锅倒油至1厘米高，加热到中高温，手放在油面上方感受到足够热度（大概170摄氏度）。如果油面太热，建议关火或把锅从火上移开，等到温度降到适当的温度再进行下一步

步骤 7

把火调到中小火，再把falafel小心放入锅内慢煎，等煎至金黄再翻面，两面都金灿灿后出锅

步骤 8

准备一个大盘子，上面铺上两层吸油纸，将煎好的falafel先放在上面吸去多余的油

步骤 9

去掉吸油纸，摆盘 拍照，趁热和家人一起享用吧！

完美Falafel（炸鹰嘴豆饼）！的小贴士

首先，本人所在地的日常饮食里很少有蚕豆，在超市基本都找不到包装好的干蚕豆，所以在这个配方里我只用了鹰嘴豆。如果你身边的超市有干蚕豆，可以考虑加入使用，但是要适当调整其他食材的混合比例。 其次，鹰嘴豆一定一定一定要用干豆子，千万千万千万不要用罐装浸泡的！因为罐装的鹰嘴豆质地比较湿烂，不能让最后的成品获得（仿佛炸鸡一样的）香脆外表以及丰富的颗粒感。牢记这点，基本这个falafel你已经成功了一半。 另外，干鹰嘴豆需要用清水（常温就好）浸泡大概10-12小时，所以如果你想要明天吃上的话，今天晚上睡觉前记得把豆子泡上。 传统的falafel配方里都会用到某种辣味较强的辣椒，比如拉美地区的塞拉诺辣椒（Serrano pepper）或者卡宴辣椒（Cayenne pepper），但因为本人手头上没有，所以用了甜椒粉（paprika）代替，你也可以按照自己家里有的食材即兴发挥。 最后，这个配方里我没有用香菜。如果你是香菜重度热爱者，请大胆地放。量和欧芹差不多就行。 最后的最后，祝朋友们都收获一筐香脆美味的鹰嘴豆饼！

菜谱创建时间：2020-04-06 18:34:57