咸口清明粿（雪菜冬笋豆干肉末虾皮馅）

作者： 可乐不加冰吖

小时候吃过的美食，印象中有虾皮的，但是外面买不到就研究了好多食谱自己琢磨着做

用料

• 艾草 一大把
• 小苏打 一点点
• 糯米粉 240克
• 粘米粉/粳米粉 80克
• 肉末 适量
• 冬笋 一只
• 豆干 一包
• 胡萝卜 适量
• 雪菜 适量
• 虾皮 一把
• 盐 适量
• 糖 一点点提鲜就行
• 粽叶（柚子叶最好） 适量
• 食用油 适量

咸口清明粿（雪菜冬笋豆干肉末虾皮馅）的做法步骤

步骤 1

将艾草洗净放入锅中，加入适量清水和一点点小苏打煮开

步骤 2

煮两分钟后捞出过几遍凉水，主要是去掉苦味

步骤 3

拧干后再入锅中煮烂，第二次煮艾草的水留着后面加面团里

步骤 4

再次捞出后剁碎，越碎越好。如果有料理机的话用料理机打会更细腻更好揉

步骤 5

将打碎的艾草和糯米粉、粘米粉（两种粉的比例为3:1）加第二遍煮艾草的水揉到一起

步骤 6

将冬笋胡萝卜豆干都切丁，雪菜剁碎，虾皮备用（这次雪菜买的一只鼎的味道还不错）

步骤 7

锅中倒入食用油，先加肉末翻炒，然后加冬笋炒至断生，加胡萝卜丁、豆干、雪菜末翻炒，然后加入虾皮，快出锅的时候加点糖提鲜，加盐调味

步骤 8

把馅包进皮里，因为糯米粉粘性差，所以很难包，尽量包小一点。粽叶提前一天泡水，剪到合适大小，刷点食用油，把包好的青团放在上面上锅蒸十到十五分钟

步骤 9

成品

咸口清明粿（雪菜冬笋豆干肉末虾皮馅）的小贴士

如果可以找到柚子叶的话就用柚子叶做底，柚子叶有股特殊的香味比粽叶更解腻

菜谱创建时间：2020-04-06 18:32:54