奶油蛋糕卷

作者： LJ希

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3滴
• 淡奶油 140克
• 白砂糖 25克
• 黄油 10克

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里（不能有一点蛋黄留在蛋白里，影响打发）

步骤 2

蛋白加柠檬汁并分三次加入40克白砂糖高速打发，直至硬性起泡，如图有小弯钩停止；蛋黄里先加入玉米油搅拌油被蛋黄吸收再加入牛奶和10克白糖搅拌均匀，然后加入筛过的低粉和淀粉用手动打蛋器来回搅拌均匀（不要一个方向打圈搅拌，也不宜搅拌太久，容易起筋影响蛋糕发起来），直至成细腻面糊

步骤 3

先将1/3打发的蛋白加入蛋黄糊上下翻拌均匀，然后再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后把蛋黄糊加入剩下的蛋白里来回搅拌均匀（不要打圈搅拌容易消泡）

步骤 4

模具里垫上油纸，将面糊倒入模具，拿刮刀轻轻将表面刮均匀，然后用力震两下模具将面糊里的大气泡震出，此时面糊表面也很光滑了，放入预热166度的烤箱中层烤25分钟（温度和时间看自家的烤箱稍微调整）

步骤 5

忘记拍正面了，烤箱拿出蛋糕表面均匀抹上黄油（北京空气很干燥，防止蛋糕表面开裂）不动晾会，分次加25克白砂糖淡奶油直至奶油成固体状；蛋糕差不多温热状态将模具倒扣在一层油纸上，切掉蛋糕的四边修下形，抹上奶油，慢慢将蛋糕卷起放冰箱冷藏大约半小时定型（不宜冷藏太久，防止皮粘油纸上）

步骤 6

冷藏后拿出撕掉油纸，准备切小块（我用的模具是28cm✖️28cm的）

步骤 7

切块摆盘开吃

奶油蛋糕卷的小贴士

1、烤箱温度不宜太高，时间不宜太久蛋糕表面太干表皮容易开裂

菜谱创建时间：2020-04-06 18:30:50