虎皮肘子

作者： 心爱的小摩托R

虎皮肘子是一道传统的特色名菜，先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。

用料

• 冰糖 50克
• 葱 1根
• 八角 4个
• 花椒 20粒
• 姜 6片
• 料酒 5勺
• 老抽 若干
• 生抽 若干
• 盐 若干
• 香叶 4片
• 肘子 1-2只

虎皮肘子的做法步骤

步骤 1

肘子洗净，用筷子插上，放在明火上烤

步骤 2

烤到肉皮缩紧，皮稍微有点发黑，再用刀将糊皮刮去，使肘子金黄如虎皮

步骤 3

水中放入葱姜、料酒、八角、花椒、香叶和少许盐，中火炖四十分钟，水量要没过肘子，如果水量不够，需要中间翻一次

步骤 4

煮好的肘子沥干水分，另起锅烧油，筷子入油锅有气泡时放肉肘子，一定要盖上锅盖，否则后果不堪设想😄，待爆油声逐渐变小时翻动肘子，待全部炸好后，取出肘子，此时肘子皮上有泡泡了

步骤 5

炸好的肘子立即放入冷水中，浸泡5分钟后取出

步骤 6

冰糖和适量水放入锅中熬糖，图片的情况是熬制糖霜状态，继续熬，待铲子可以拉出丝，再熬一会儿，出现琥珀色关火

步骤 7

糖锅中加入热水（不能是冷水），搅拌均匀，将肘子与糖汁一同倒入高压锅，并加入盐、生抽、老抽，再加入之前炖肘子的高汤（浮末去除），中火，上汽后40分钟后关火。

菜谱创建时间：2020-04-06 18:25:02