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初夏味道：柠檬乳酪版提拉米苏（低脂&免烤&无生蛋和吉利丁）
用料
初夏味道：柠檬乳酪版提拉米苏（低脂&免烤&无生蛋和吉利丁）的做法步骤
准备好所有材料。
柠檬凝乳制作起来非常简单，一个柠檬削皮屑，并榨汁，再加一个打散的鸡蛋和30克黄油，这些东西放一起隔开水加热搅拌，三五分钟会发现开始变浓稠，当低落的凝乳不会立刻消失纹理的时候，凝乳温度达到了70度左右，鸡蛋也基本熟了，就可以拿出来隔冷水降温。做好的柠檬凝乳如图，半透明且有光泽。需要过筛一次除掉柠檬皮屑。操作过程中注意筛网和容器需要开水烫一下杀菌，这样凝乳可以冰箱保存一周不坏。
35克奶油奶酪隔热水软化，加一勺柠檬凝乳搅匀到无颗粒，如图这个状态即可。柠檬凝乳的量您可以自己掌握，喜欢柠檬味浓郁些可以翻倍。
50克淡奶油隔冰水打到9分发，期间分三次加入15克砂糖，喜欢甜一点的话可以加量。此时也可以加一勺朗姆酒提香，也可以不加。
打发的淡奶油中加入100克左右的自制浓稠酸奶，经过乳清过滤的酸奶可以浓稠到这种倒扣不滴落的状态，这样能够保证蛋糕成品的稳定成型。用打蛋器中速混合。
再加入奶油奶酪和柠檬凝乳的混合物，用电动打蛋器低速混合。到此为止，蛋糕糊就做好了。过程中一直隔冰水。
下面准备手指饼干的蘸料，我用现成的橙汁加了一勺朗姆酒，大家可以自己用橙子榨汁加糖，这样的小半瓶就够了。 饼干全身浸入立刻拿出来，不要浸泡，因为后期饼干还会从蛋糕液中吸收水分变成蛋糕口感，太软就不能保持形状且没有支撑力了。
横向铺一层饼干，抹一层蛋糕液，再纵向铺一层饼干，再抹一层蛋糕液，不需要用裱花袋，抹平就好。
最后的装饰，大家可以自由发挥，比如把两勺柠檬凝乳装入裱花袋，剪一毫米小口，横向纵向淋上细丝状柠檬凝乳来装饰。
也可以像我这样，随手撒粉装饰，因为觉得可可粉、抹茶粉都和柠檬味不搭，所以用了自制的干陈皮磨粉撒上了。
冷藏一晚就可以开动啦！一口下去，觉得尝到了清新的初夏的味道，于是突发奇想，用一点点海盐洒在表面，果然整个口感更加有层次，大家可以试试。
学会了这款柠檬乳酪蛋糕，稍加改变就能做出各种味道的提拉米苏，比如传统口味提拉米苏比这个还要简单，省略了柠檬凝乳那一步，注意三点不同之处就可以了： 1.蛋糕液中的柠檬凝乳换成1-2勺浓缩咖啡朗姆酒，相应把奶油奶酪增加到50克 2.手指饼干的橙汁蘸料换成浓缩咖啡酒蘸料（浓缩咖啡酒我是用一小勺黑咖啡粉加50毫升水再加一勺朗姆酒制成的，根据口味可以自行调制） 3.表面装饰换成可可粉
给我相见恨晚的酸奶过滤神器来个特写。
这是冬天吃橙子的时候，像刨柠檬皮屑一样刨下来的橙皮，和柠檬皮屑一样，只要薄薄一层表皮，不要白色部分哦，没有柠檬皮刨也没关系，我就用苹果皮刀轻轻削下来的，当时非常香，敞开盖子放在暖气上面一晚就晾干了，满屋子香气。密封收起来，炖肉啊冲茶啊都可以放一点。这次做柠檬提拉米苏时，把它碾碎洒在表面，颜色味道都很搭。其实柠檬皮也一样可以这样晾干保存。
初夏味道：柠檬乳酪版提拉米苏（低脂&免烤&无生蛋和吉利丁）的小贴士
1、手指饼干 建议大家自制，因为实在太简单，而且购买的话饼干长度未必适合自己的容器。 2、关于过滤乳清的神器 我必须推荐一下，虽然并没有人给我广告费，只因为太爱了，从买到那天到现在，我每天都在用。浓稠酸奶可以用来做三明治、拌沙拉，有奶油奶酪的口感，却没有它的罪恶感。在做我最爱的提拉米苏，还有这个柠檬乳酪版提拉米苏时，更是会大量消耗希腊酸奶（浓稠酸奶），因为脂肪含量低，这款蛋糕我竟然一周做了三次，每次都被全家人瞬间瓜分，自己依然没吃够。而过滤500克酸奶会产生200多克的乳清，刚好够面包机做个吐司的用量，也不会白白浪费。 可能你觉得完全可以用纱布解决，我也想过，但相信用纱布会遇到各种小麻烦，让制作过程的体验不那么愉快，其实对于偶尔做一次的人可以用纱布将就一下，没必要添置过多工具，但我是每天要用的，我决定是否买一样东西，判断的标准是只要每天都用的东西，就买吧，还得买好的，因为不能每天都将就啊。
