孩子们最爱的芝士蛋糕

作者： IRIS洛花

以前孩子小的时候我专职在家带孩子，非常有空，天天都在FB上和朋友们聊煮菜聊烘培，学了很多东西，做蛋糕也是从那个时候开始的。孩子们觉得轻乳酪蛋糕是最好吃的蛋糕。下面给的是8寸模具的用料，6寸模具减半。

用料

• 鸡蛋A蛋 5个
• 奶油whipping cream 100克
• 酸奶 150克
• 奶油奶酪 250克
• 糖 90克
• 低筋面粉 66克

孩子们最爱的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

按配方称重准备好材料，配方是5粒大的鸡蛋，我买的鸡蛋太小，就用了6粒蛋，蛋白蛋黄要分开，蛋白直接打在无水无油的打蛋盆里，如果有水有油会导致蛋白不能打发。面粉要提前过筛两次，如果没有低筋面粉就可以用50克普通面粉混合15克玉米淀粉一起过筛备用。

步骤 2

1⃣️蛋白可以先放冰箱冷藏保存着，低温有利于蛋白打发。2⃣️找一个适合大小的盆放入奶油奶酪、酸奶和奶油，用电动打蛋器迅速打至顺滑，再分次加入蛋黄搅打均匀。3⃣️筛入面粉，多筛一次我觉得更好😄。用橡皮刮刀切拌均匀至无颗粒状态，千万不可以划圈搅拌。4⃣️蛋白取出来低速打至很多鱼眼泡一样的大泡时加入30克左右的糖，继续打至泡泡变得细小均匀时再加入30克左右的糖，接着打至蛋白细腻起轻微纹路的时候，加入最后的30克糖，再快速打发至中性发泡即可，打蛋头拉出来前面呈小弯钩状。

步骤 3

1⃣️挖1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋黄盆中翻拌均均就好了。2⃣️模具底部垫圆形的烘培纸，倒入蛋糕糊，在台面轻震，让内部的大气泡消泡。3⃣️烤盘放烤箱下层，加水并预热至130摄氏度，把蛋糕糊放入烤箱烤60分钟。这个温度是根据自己烤箱的热情度调整的，最好先低温烤还可以升温，如果温度设定太高再降温会导致蛋糕塌陷。

步骤 4

我喜欢低温慢烤蛋糕，表皮会比较漂亮，烤好了取出来放置降温，无需倒扣。

步骤 5

烤好了两个六寸的芝士蛋糕，没凉透就被瓜分了一个，剩下这个我放冰箱冷藏了一夜，感觉冷冷的口感更好吃😋！稍微装饰一下就是一个漂亮的早餐糕点。

步骤 6

谁也阻挡不了美食的诱惑🥰，切开了之后又是迅速被秒杀🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2020-04-06 17:46:14