减盐版盐水鸭

作者： 贪吃老兔

不是江苏人，却特别爱吃盐水鸭。以前是在淘宝买桂花牌盐水鸭，现在终于在下厨房看到了呤儿的方子，稍微改动了一下，一次就成功！在家附近不好买整鸭，用鸭腿代替的，非常美味哦~

用料

• 鸭腿 4个（1000克）
• 海盐（粗盐） 50-60克
• 花椒 20-30粒
• 八角 1粒
• 姜片、葱段 适量
• 料酒 2大勺

减盐版盐水鸭的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，沥干水分。盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香味，倒入盆中，用筷子搅拌一下（用手也可以，但这时的盐很烫），让每个鸭腿上都覆盖着盐粒。趁热给鸭腿做个按摩，边抹盐边细细揉搓鸭腿的各个部位，使盐分充分渗入鸭肉。

步骤 2

把腌好的鸭腿放入密封饭盒，所有的盐粒和香料也都放进去，扣上盖子，放进冰箱。在冰箱里腌制24小时，期间2-3次拿出来晃动饭盒、把饭盒颠倒放置，好让鸭肉更均匀入味。

步骤 3

把腌好的鸭腿取出来，在透气性比较好的盆中静置1小时让鸭腿表面风干（夏天可以放在冰箱冷藏室），然后放入大锅，加入2大勺料酒和饭盒中的香料以及腌制时析出的卤水，加足水淹没鸭腿。

步骤 4

打开燃气，开最小火，一定要始终最小火，20-30分钟后锅内的水微微沸腾，这时给鸭腿翻1-2次身，盖上盖子，继续小火在锅里焖10-15分钟。

步骤 5

观察一下，当鸭腿表皮有小气泡渗出，就可以熄火了。待鸭腿自然冷却后捞出斩件装盘就可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-04-06 16:47:03