完美6寸戚风蛋糕，详细的很

作者： 小奔奔妈咪

应该是：史上最详细到每一步都没有任何保留的呈现出来的戚风配方！ 哈哈哈哈哈～

用料

• 蛋黄糊：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 23g
• 低筋面粉 47g
• 牛奶 23g
• 细砂糖 11g
• 蛋白打发：
• 细砂糖 28g
• 柠檬🍋 几滴

完美6寸戚风蛋糕，详细的很的做法步骤

步骤 1

把所有的材料准备好，蛋清蛋黄分离好。我把一个蛋黄弄破了，所以没有成型，嘿嘿。

步骤 2

所有材料准备好之后，把蛋清用保鲜膜包好放进速冻室。这一步比较重要喔～

步骤 3

先把蛋黄糊需要的牛奶23g和白糖23g打圈搅拌好，把白糖搅匀。

步骤 4

然后倒入23g的玉米油。

步骤 5

这一步非常重要，一直打圈搅拌，把玉米油充分乳化，慢慢的你会发现油和奶糖已经乳化成浓稠状！！

步骤 6

乳化成这样就好啦！一定要乳化好！

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 8

过筛好的低粉（低粉最好过筛称重量，会细腻的多）如果是新手就分次3到5次倒入前面拌好的蛋黄里，手法如图，不管你是z型还是之型都可以，搅拌至没有干粉为止。

步骤 9

这是状态最好的蛋黄糊，提起呈三角形，滴下的蛋黄糊没有很快的消失。

步骤 10

来个静图，这样的状态就是标准的蛋黄糊了。蛋黄糊拌好之后，你就可以开烤箱150度预热10分钟。然后进行下一步！

步骤 11

从速冻室拿出来的蛋清周围已经有冰渣了。

步骤 12

第一步：我会滴几滴柠檬汁，倒入3分之1的白糖（蛋清一共需要28g，分次倒入）然后低速运转第二步：等到了图中呈现大气泡倒入第2次白糖，然后高速运转。

步骤 13

第三步：大气泡消失，细腻之后我会倒入剩下的白糖，然后再高速运转。

步骤 14

慢慢有阻力的时候我会中速或者低速运转几下提起看看，如果是图中这样的小弯钩，就还要用低速运转几下。

步骤 15

这样的小小直勾就可以了，顺便说一下，冰冻后的蛋清打出来会有大气泡呈现，一般我的是打圈打蛋清，到后面会用上下上下的低速转动打蛋器，这样可以把大气泡消除！

步骤 16

打好的蛋白你把它倒扣没有任何流动的痕迹就ok啦！

步骤 17

先把3分之1的蛋白加入蛋黄糊这样的手法拌好，然后再一次性倒入剩下的蛋白中，从底部抄起拌好！！

步骤 18

倒入6寸模具，然后提起往下摔几次，把气泡震出来，多震几次，里面大气泡就泡出来了，这个时候预热的时间刚刚好，烤箱下层140度，50分钟，各位可以根据自己家的烤箱温度来调整，我今天垫了个烤盘一起烤，也可以不用垫。我用的是老式美的的烤箱，温度偏高，预热的温度比烤的温度高10度，预热150度10分钟，烤蛋糕的温度是140度50分钟。

步骤 19

出炉，立马拿出来狠狠震3次，哈哈哈，把热气震出来。倒扣，静静地等待凉透的它～

步骤 20

完整！今天时间拉长了，哈哈，这样更好吃！

完美6寸戚风蛋糕，详细的很的小贴士

戚风一般有回缩和塌腰一般都是蛋白打发的原因，你可以试试冰冻法打蛋白！还有干湿比例一定要好，蛋黄糊不能过于干，也不能太湿，湿很了也会引起塌腰的 开裂一般都是温度问题，这个其实无所谓的，只要不回缩不塌腰，回弹好的戚风都是完整的。 如果不想开裂，你可以预热高一点，烤前20分钟低温一点后30分钟温度高一点，但是我觉得开裂的好吃一些所以不纠结开裂问题，哈哈～ 新手应该多做多记录，那么你的手法烤箱温度比例会越来越好的，加油喔💪 下次做8寸，步骤还是会很详细的。谢谢观看！！

菜谱创建时间：2020-04-06 16:31:09