无油无奶可可蛋糕

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 可可粉 15g
• 热水 80g
• 普通面粉 65g
• 淀粉 15g
• 大鸡蛋 4个
• 糖 65g
• 醋 半汤匙

无油无奶可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

烫手的水或者开水都可以，充分化开可可粉。

步骤 2

趁热把面粉筛入热水＋可可混合物。注意手法

步骤 3

加入4个鸡蛋黄（我只拍了三个）注意手法

步骤 4

搅拌均匀，我的面糊有点稀（手抖加多了水），正常状态会稍微粘稠一点，滴落速度更缓慢。

步骤 5

蛋清加入半汤匙白醋，高速打发至大气泡出现再加1/3糖

步骤 6

密集小气泡再加1/3

步骤 7

湿性发泡前加完全部的糖，我会在出现流动性波纹时加完

步骤 8

高速打到干性发泡/偏干的湿性发泡。对于家庭普通制作，二者其实差别不大，别太纠结。

步骤 9

打好了可以用低速整理十秒钟。把打蛋器上的蛋清弄下来，不要浪费

步骤 10

全程高速，一点也不慌，蛋白打出来是光亮且细腻的

步骤 11

1/3蛋白霜与面糊混合，我喜欢用蛋抽翻拌。注意手法

步骤 12

再加1/3混合。注意手法

步骤 13

最后的1/3混合完毕（我的面糊有点稀，手抖水加多了

步骤 14

倒入8寸模具，轻震了一下就好，它很容易消泡，和原味戚风不太一样

步骤 15

150度50分钟即可，我喜欢外皮焦一些，我烤了60分钟。

步骤 16

进烤箱五分钟后的样子，已经开始爬高了。出炉后震去热气，倒扣晾凉再切，

步骤 17

爬得没有原味的高，还差一厘米才能满模，内部组织还可以，有些大气泡，味道不影响。

步骤 18

15g可可粉＋65g糖，微苦微甜。

步骤 19

口感不是棉花一样入口即化。外部q弹柔韧，内部湿润柔软。无油无奶的蛋糕口感会干一些，但作为减肥期间偶尔解馋的蛋糕，还是很不错的。

无油无奶可可蛋糕的小贴士

一、关于糖： 1.可可蛋糕不建议做无糖的，味道诡异。 2.蛋清不需要糖、醋、淀粉，也一样能打发。但可可粉容易导致消泡，所以加入糖、醋，可以更好地维稳，降低难度。 3.原味蛋糕做无糖是完全可以的，它对蛋清的要求其实并没有这么高。 4.材料越少，操作难度会越大，老手可以尝试做无糖。 二、关于粉： 1.可以替换成80g的低筋面粉/蛋糕粉。 2.我更喜欢用普通面粉＋淀粉代替（4：1），因为便宜易得。 3.热水＋面粉，是一个糊化的过程，让面粉能吸收更多水分。烫面也是同理。 4.可可粉最好提前用热水化开。 三、关于鸡蛋 1.鸡蛋比较小的话，可以加多一个蛋。 2.新鲜的鸡蛋很好打发，不需要借助糖/醋/柠檬汁/淀粉。 3.蛋清打发与打蛋器没多大关系，我的打蛋器18块买的，用着也很趁手。

菜谱创建时间：2020-04-06 15:47:02