脆皮泡芙

作者： 西门子美食顾问

我用的西门子微波烤箱HM676GBS1W 4D热风上色非常均匀 30个泡芙料单

用料

• 脆皮: 28个
• 1:黄油 100克
• 糖粉 25克喜欢甜的可以30克
• 2: 低筋粉 100克
• 高筋粉 10克
• 泡芙体:
• 1:牛奶 100克
• 水 100克
• 黄油 90克
• 2:白砂糖 4克
• 盐 4克
• 3:低筋粉【过筛】 120克
• 4:全蛋 160克约3个
• 卡仕达酱夹心:
• 1:香草棒 三分之一根
• 纯牛奶 500克
• 2:蛋黄 5个
• 白砂糖 120克
• 3:高筋粉 50克
• 4:黄油 50克

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

脆皮材料准备好

步骤 2

黄油室温软化加入糖粉

步骤 3

用软刮刀搅拌至黄油与糖粉融合

步骤 4

加入提前过筛的低筋高筋面粉

步骤 5

揉成面团

步骤 6

撮至4cm直径圆柱

步骤 7

包上一层开盘油纸放入冰箱冷冻半小时后用

步骤 8

准备好泡芙体材料

步骤 9

水、牛奶、黄油、糖、盐混合

步骤 10

放在电磁炉上大火加热

步骤 11

烧开100度冒大泡泡关火

步骤 12

加入低筋面粉

步骤 13

快速用手搅蛋抽搅拌均匀

步骤 14

再用电动蛋抽继续搅拌，使面粉与黄油完全融合均匀，面糊降温至45度温热

步骤 15

分三次加入蛋液先加入一颗鸡蛋搅拌均价

步骤 16

再加入一颗鸡蛋搅拌均匀

步骤 17

这个时候面糊呈粘稠状加入最后一颗鸡蛋搅拌均匀

步骤 18

搅拌好的泡芙体面糊，用软刮刀提起，呈倒三角不会滴落

步骤 19

面糊装入裱花袋用圆形裱花嘴挤圆形面糊

步骤 20

4cm左右直径

步骤 21

拿出冷冻硬的脆皮，切差不多2cm厚的面片

步骤 22

盖在挤好的圆形泡芙面糊上轻轻按压一下

步骤 23

送入提前预热好的烤箱190℃烤20分钟

步骤 24

冷凉备用

步骤 25

准备好所有卡仕达酱材料

步骤 26

香草棒，和牛奶用电磁炉煮开

步骤 27

煮开后盖上锅盖焖5分钟

步骤 28

蛋黄加白砂糖用电动打蛋器打发至颜色变浅

步骤 29

加入高筋面粉搅拌均匀

步骤 30

加入50克煮开的牛奶在蛋黄面糊里搅拌均匀

步骤 31

再把蛋黄面糊加入到煮开的牛奶里拌匀

步骤 32

电磁炉小火加热，牛奶面糊会慢慢变粘稠关火，要不停的搅拌防止锅糊

步骤 33

加入黄油搅拌均匀

步骤 34

卡仕达酱完成了，冷凉后放入冰箱冷藏下口感更佳

步骤 35

里面挤入卡仕达酱

步骤 36

上面挤上一圈奶油放上水果装饰

脆皮泡芙的小贴士

1:脆皮不能切的太厚，回压的泡芙坍陷鼓不起来 2:泡芙体牛奶黄油一定要大火沸腾了100度，再面粉，快速搅拌均匀，温度低了面烫不熟，烤出来的泡芙鼓不起来就失败咯 3:烫好的面，用电动打蛋器搅拌两分钟左右，面糊降温了在加鸡蛋太热的话鸡蛋给烫熟了 4:这份料单可以做30个脆皮泡芙，一盘15个，西门子烤箱可以两盘同时放入烤箱烤制

菜谱创建时间：2020-04-06 14:47:33