酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 戴小姐的烘焙时光

用料

• 水油皮
• 中粉 150克
• 水 60克
• 猪油（固体） 55克
• 糖 20克
• 油酥
• 中粉 120克
• 猪油（固体） 60克
• 装饰
• 黑芝麻 适量
• 纯蛋黄液 适量

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料一起放入厨师机揉到出膜，用保鲜膜包起来醒30分钟左右。我觉得揉到出膜对后续的操作很有帮助，包的时候也会比较好包

步骤 2

在醒水油皮的时候把油酥混合揉均匀，分成16份，每份11克。红豆沙每份25克

步骤 3

菜市场买回来的新鲜咸鸭蛋取蛋黄放去烤箱200度烤5分钟拿出来凉了以后包入红豆沙

步骤 4

将醒好的水油皮分成16份，每份17克。把油酥包入水油皮里擀成长条从下至上卷起来醒15分钟

步骤 5

再次擀开卷起来醒15分钟，在不破酥的情况下擀得越长越好，后面烤出来才会更酥更有层次感，这一步如果水油皮没有揉到出膜就会很容易破酥擀不长

步骤 6

对折压扁擀开来

步骤 7

这一步跟包包子差不多吧，反正能把红豆沙包住就对了，但是也要包得好一点烤的时候才不会爆开来

步骤 8

包好刷一层蛋黄液放入烤箱，180度烤10分钟拿出来再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻装饰继续烤20分钟，总共烤30分钟

步骤 9

酥到掉渣哦

步骤 10

凉透后就可以包起来装盒子啦

酥到掉渣的蛋黄酥的小贴士

我的红豆沙是自己炒的，猪油也是自己熬的，这样的蛋黄酥才更有灵魂吧😂

菜谱创建时间：2020-04-06 14:07:14