水煮肉片

作者： 小7的美食日记

这是我爸最拿手的菜式，从小吃到大，也是我的最爱，身在外地心心念念，我在我爸的做法基础上自己改良了下，更加香口下饭，也算出师了😋

用料

• 里脊肉 150g
• 绿豆芽 50克
• 莴笋 半根
• 油麦菜 1把
• 姜 4片
• 干辣椒 10个
• 干花椒 1小把
• 蒜 1头
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 半勺
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 盐 少许
• 菜籽油 适量
• 海椒面（辣椒粉） 适量
• 胡椒粉 少许

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

豆芽洗净，莴笋切片，芹菜切段

步骤 2

豆皮切条，大概小拇指宽

步骤 3

姜蒜切沫

步骤 4

准备好干辣椒干花椒

步骤 5

锅中放入菜籽油，微热下干辣椒干花椒，小火慢慢炒香

步骤 6

将炒好的干辣椒干花椒切碎备用

步骤 7

将配菜焯水断生后垫在碗底

步骤 8

肉片中加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，抓拌均匀，再加入生粉和鸡蛋清，继续抓至上浆，再加入一点油防止粘锅，封住水分

步骤 9

加入菜籽油，姜末和一半蒜末，炒香

步骤 10

加入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，加入开水，加入少许盐和胡椒粉和白糖，大火煮开

步骤 11

将肉片均匀下入锅中，轻轻推动大火煮1分钟左右

步骤 12

捞出肉片铺在配菜上，再加入适量汤

步骤 13

将之前炒好切碎的辣椒花椒碎铺在肉片上，再加一点海椒面(辣椒粉)，再铺上剩余的蒜末

步骤 14

锅中加入菜籽油，油温烧至7成熟，冒青烟，关火，将热油淋在蒜末和辣椒上，香气扑鼻，这就是一道下饭神器🍚

水煮肉片的小贴士

一定要用菜籽油，辣椒的香味才能被激发出来

菜谱创建时间：2020-04-06 14:01:21