油泼面

作者： Ceolen

吃了一碗还想吃第二碗

用料

• 辣椒面 适量
• 小葱 1根
• 蒜沫 适量
• 醋 半勺
• 生抽 半勺
• 面 400克
• 水 200克
• 盐 一调味勺
• 生菜 1颗
• 豆芽 1把

油泼面的做法步骤

步骤 1

先和面，准备400g面粉(非低筋粉)和200g凉白开。

步骤 2

加入一调味勺的盐在面粉里，将盐与面粉混合均匀。（我是加入了图中的两个半勺，此处加盐只要保证面条不会太咸就可以了。加盐后的面条会更加筋道一些，但同时也增加了拉面的难度，盐越多，和面越费力。）

步骤 3

在面粉中少量多次分别加入准备的凉白开，将面粉从粉的状态先和成面絮，再和成一个面团。（和面的时候要多转动面头，这样和出来的面团更光滑更均匀，同时，粘在容器侧壁上的面粉也能用的干干净净。）

步骤 4

封上保鲜膜，再盖上湿布，将面团醒半个小时。

步骤 5

将醒好的面团，分成多个剂子，每个剂子都刷上油，用保鲜膜盖好。接下来就可以准备配菜了。

步骤 6

备齐蒜末和小葱末。烧开水，将豆芽和生菜分别烫熟过凉。备用。

步骤 7

利用烫青菜的时间，面团的油已经浸的差不多了。此时就可以开始准备拉面了。拿出一个面剂子先压扁，然后擀开成约4cm宽的面片，中间压个印子，方便拉面后将面扯开。

步骤 8

两手撑着面片两端，往两边拉的同时，上下晃动，随着面剂子被拉伸，面条就逐渐成型了。拉开后，将面条顺着中间的印痕扯成两半，下入沸腾的锅里。

步骤 9

待面条浮起来后继续煮一段时间，等看到面条泛白就可以捞出来了。

步骤 10

将面条放入碗里，码上葱末、蒜末、辣椒粉，泼入热油，然后加入半勺香醋，半勺生抽，再摆上烫好的青菜，一碗喷香生津裹挟着满足感的油泼面就齐活了。

菜谱创建时间：2020-04-06 12:10:52